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央视财经（《回家吃饭》）话说饭小二超爱吃虾的！但……只会做白灼虾，正在发愁之时，特级厨师张立军和厨房达人牛艳来到身边，说要做一顿不一样“虾饭”！ 达人牛艳自称是一个地地道道的吃货，而且对虾特别有研究，首先提问：20-30型号的虾，30-40型号的虾，40-50型号的虾，大家知道这是什么意思么？不知道饭团们听懂了没有，反正饭小二是蒙了 感觉自己没资格说自己是“虾迷”了 牛艳公布答案，这型号是指虾的数量，例如：20-30是表示每公斤有大概20-30只虾，个头大的虾适合油焖或者红烧，个头小的则适宜白灼或酥炸。 今天达人牛艳准备做的是：虾火锅，她选择了容易入味，大小适宜的40-50型号的虾，说是虾火锅，其实是干锅、火锅两吃，先准备玉米、薯条、黄瓜切好垫底，再将烹饪好的虾倒入制成干锅，吃完虾倒热水煮开继续涮涮菜！一锅两吃，一举两得，完美！！！ 这主食材虾的制作方法也是有技巧的哟~虾开背去线，宽油炸一遍，油温控制在200-220度左右。油7成热的时候下锅，虾入锅3-5秒即可出锅，只需起到一个外酥里嫩效果，同样的油温，同样的时间再炸一下薯条即可！ 薯条、玉米、黄瓜垫底，虾再用佐料翻炒出锅覆盖。翻炒虾时需要用到一个秘制调料，这可是牛艳的独家小秘诀。要想知道怎么调制？戳视频！ 吃完虾火锅，张大厨还要做一道：蒜烧小龙虾！ 此小龙虾做法相当独特，结合了大闸蟹做法、中餐做法和西餐做法！活虾用盐、苏打、高度白酒先腌制。开水加入冰糖、姜、葱、柠檬煮开后放入龙虾。 起锅少油，放入甜辣酱、蒜、葱等煸香，放入小龙虾翻炒均匀倒入高汤。如果此时您家里没有高汤，可用白水加些鸡精调制高汤。煮开后加入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒再翻炒几下就可以出锅了。 饭小二为您解析得那么清晰，不知饭团们学会了没，这小龙虾做法一样是一举多得，您也可以用此方法烹饪其他海鲜，详细菜谱送上，晚饭别瞎吃！晚饭咱吃虾！ 【本期节目菜谱】 虾火锅 食材：虾 玉米 薯条 黄瓜 香菜 白芝麻 娃娃菜 生菜 秘制小料 料酒 姜 蒜 水 油 1.虾开背去虾线，宽油炸焦捞出备用； 2.玉米切段、黄瓜切条、薯条油锅炸至5秒捞出备用； 3.起锅少油，加入姜、蒜、料酒、秘制小料煸香（秘制小料：姜末、绿花椒、白芷、阳春砂、八角、香叶、红辣椒），放入炸好的虾煸炒出锅即可。 4.虾吃完后，加入热水，放入娃娃菜、生菜即可。 蒜烧小龙虾 食材：小龙虾 小苏打 干辣椒 胡椒粉 高汤 辣酱 冰糖 白酒 柠檬 小葱 盐 姜 蒜 葱 水 油 1.小龙虾用盐、小苏打、白酒去腥杀菌； 2.起锅倒入开水，放入姜、葱、柠檬、冰糖烧开锅倒入小龙虾； 3.起锅少油，放入辣酱、姜、蒜、小葱、干辣椒煸香； 4.下入小龙虾翻炒均匀，倒入高汤烧开，放入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒翻炒均匀即可。 今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！ （本文编辑：实习 魏园园） |
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