食材:
猪五花肉 400克,宽度3到5公分为佳
38度金门高粱 1瓶盖
盐 3小勺
五香粉 1小勺
制作方法:
1.将五花肉滚水煮两分钟,稍微用冷水清洗表面
2.准备腌料,五香粉、盐和高粱酒
3.取一根筷子或竹签随意的猪皮上戳洞,深度约1公分,接着均匀抹上腌料放入冰箱冷藏六小时
4.冷藏六小时后再蒸熟,建议水煮开后蒸30分钟,肉会比较软嫩。蒸熟后取出稍微放凉,用纸巾擦干猪肉表面的水分,再拿筷子认真仔细的戳猪皮,越密越好,深度约1公分。
5.锅烧热后倒入一大勺油,待锅底的油产生油纹(不能冒烟)立即放入猪肉,猪皮上抹少许盐入锅煎,猪皮部位朝下,先慢煎猪皮部位约五分钟
6.煎猪皮的时间需要比较长一些,要有耐心小火慢煎,最后快起锅前可以改中小火做逼油的动作。切脆皮烧肉时,猪皮朝下接触砧板会比较好切,脆皮层才能保持完美。
煎好的脆皮烧肉,猪皮酥脆,肉质软嫩不腻,蘸酱汁或白糖都很好吃~~
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