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一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。这张长长的菜单中，厨友足足列了90种牛肉的美味做法，从此以后走到菜市场，随便买一块，也都能做得像模像样啦。 （因为文章篇幅有限，查看90种牛肉的做法，请点击文末阅读原文。） -- 卤牛肉 -- by 臻臻小厨娘 如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。 -- 用料 -- 金钱腱 生抽 老抽 料酒 花椒 茴香 桂皮 姜片 -- 做法 -- 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。 -- 小贴士 -- 建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。 -- 酸汤肥牛 -- by 小辞xiaoci 热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！ -- 用料 -- 肥牛片 250g 金针菇 125g 青尖椒 1根 红尖椒 2根 海南黄灯笼辣椒酱 100g 蒜 5瓣 姜片 适量 白醋 5g 料酒 10g 盐 2g 糖 3g 高汤 适量 -- 做法 -- 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 -- 小贴士 -- 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。 如果没有高汤，也可用清水代替。 -- 仔姜牛肉丝 -- by 肥肥鱼 咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。 -- 用料 -- 牛肉 仔姜 家常泡椒 小米辣 蒜苗 郫县豆瓣 盐 -- 做法 -- 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。 -- 小贴士 -- 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。 -- 红烧牛筋 -- by 小蕙的厨房 牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。 -- 用料 -- 牛筋 干辣椒 姜 蒜 糖 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。 -- 小贴士 -- 没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。 -- 清炖牛尾汤 -- by 咖啡(sleepingcoffee) 超鲜的牛尾汤，营养满满。 -- 用料 -- 牛尾 6块 葱 1段 姜 2片 盐 料酒 1勺 土豆 1个切滚刀块 胡萝卜 1根切滚刀块 香葱末 香菜末 -- 做法 -- 牛尾冷水下锅加一勺料酒煮开后捞出。 换一锅热水，下飞过水的牛尾、葱段、姜片小火闷煮3小时。 下土豆和胡萝卜块和适量的盐，煮至土豆和胡萝卜软烂。 盛出装碗，吃前撒香葱和香菜末。 -- 小贴士 -- 清炖调料只是葱姜和盐就足够了，这样才能吃出牛尾的鲜香原味。 -- 黄豆烧牛腱 -- by 八卦兔JadeCw 牛腱肉软硬四中，除了卤以外也很适合用来红烧，佐以黄豆特有的香气，绝对是一道美味佳肴。 -- 用料 -- 牛腱肉 约650g 干黄豆 约80g（如果爱吃黄豆可以自行增加） 美味鲜酱油 50g 番茄膏 20g 黄豆酱 20g 料酒 20g 冰糖 20g -- 做法 -- 牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净。 先预热锅子，锅内下少许油。 油热之后下黄豆翻炒。 炒到豆子表面有点焦黄，皮有点皱巴下牛肉和除冰糖外的所有调味料。 继续翻炒几分钟，炒出酱香味。 倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）。 煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右。 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。（炖煮的时间跟使用的锅具，火候都有关系，请自行调整，直到肉用筷子可以轻松戳穿即可） 往期内容传送门 秋光无限好，瓜是老来红 酸甜口征服世界！ 快手早餐才是王道 学做锅包肉，你也是大厨 从此秋葵不棘手 点击左下角阅读原文，查看90种牛肉的做法~ |
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