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糖醋里脊，一道复合型口味的菜品，色泽红润，酸甜可口，外酥里嫩，非常受大家的喜爱，吃上一口马上让你心情大好！ 最重要的是，这菜脂肪含量少，里脊肉都是瘦肉，而且是猪身上最嫩的肉，瘦而不柴，用这菜改馋老好了！“没毛病”！ 糖醋菜最难做的就是糖醋汁，对于家庭大厨来说，总是很难把握，这回伟诗告诉你个比例还有制作顺序，保证让你每次都稳定发挥，大获好评！ 今日食材 里脊肉半斤，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。 里脊和外脊可不是一个地方，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，价格也不一样，大家购买前要问好。 今日辅料 盐，淀粉，姜，香菜，料酒，生抽，白糖，苹果醋； 准备工作 1、半斤里脊肉切成小指粗细的条，用1小捏盐抓一抓，再用2两水（别没过肉）、2勺淀粉、1勺油调成糊，把里脊上糊，静置4-5分钟； 2、辅料切配备用； 3、调糖醋汁 老式的口味：1勺料酒，2勺生抽，3平勺白糖，4勺醋，5勺清水，拌匀备用； 新式的口味：1勺料酒，2勺生抽，3平勺白糖，4勺醋，5勺番茄酱，6勺清水，拌匀备用； 新式口味颜色更重，口味更甜，根据自己的喜好来调制。 制作方法 1、热锅凉油，微微起烟，改最小火，里脊一条一条下到锅里，肉四周泡变小了改成中火，炸成金黄色捞出来； 2、锅中改成大火，油再次微微起烟，里脊肉回锅，复炸一遍，看油花变小且都漂上来了，捞出锅，这样做表面更酥脆； 3、锅中留底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，等汤汁变得粘稠，炸好里脊肉放进去，翻炒两下，均匀挂汁； 4、出锅前，加姜丝、香菜、芝麻，明油一翻，上桌！
伟诗心得 猪里脊，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血、滋阴润燥。能为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，且能改善缺铁性贫血。
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
秋季是人体最好的进补时节！ 固元膏·养生 美容养颜，补血补气，调经安胎， 增强机能，强筋健骨，延缓衰老。 ▽ |
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