大叔家的糖醋系列:不用番茄酱的糖醋里脊，酸甜可口，家人爱吃!

现在饭店都用番茄酱糊弄孩子们，大叔小的时候这道菜都是我太奶奶亲自操刀，而大叔闺女并没有吃到过正宗的糖醋里脊，当然她很满足于番茄酱里脊。因为做起来破费一番功夫，她总是炸上一竹编蒸榻的里脊，可以在接下来的好几天顿顿都有糖醋里脊出现在桌上，好怀念那个还用煤炉子炸里脊的时代啊!在北方糖醋里脊都用番茄酱，锅包肉用的是糖醋汁，大叔对于番茄酱的糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊等糖醋系列，表示无法接受，糖醋就是糖醋，不要拿番茄酱来糊弄，要不你就叫番茄酱里脊，番茄酱鱼?

糖醋里脊裹的是鸡蛋和淀粉和成的粉，炸肉的时候，糖醋里脊一般只炸一次。油炸得外酥内嫩的里脊肉，再裹上酸甜开胃的糖醋汁，那一口咬下去，啧啧啧，简直好吃到炸裂!大叔家里人对于糖醋里脊这个菜是有着一种迷样的喜爱的，市面上吃本地菜的餐厅，这道菜的点击率必定是超过大多数名菜的。大叔只要是出远门回来，一定要去相熟的餐厅坐下，点一盘手捏菜炒蘑菇加一盘糖醋里脊，感觉这样就接回了地气了。今天大叔下厨房教你做正宗的糖醋里脊，希望你吃的开心~

里脊肉、糖、盐、料酒、油、鸡蛋、面粉、姜、米醋适量

1、首先买好肥瘦相间的里脊肉，切成差不多一口的大小，用料酒、糖和一点点盐，用力搅拌后静置一下备用即可;

2、然后磨进一点点姜泥，加半个鸡蛋清和面粉，加水调至刚好可以挂浆的厚度，锅里加油热透，把肉下锅用中火炸，炸至表面干爽即可;

3、最后用大火把肉复炸一次，调一碗糖醋汁:糖、米醋、料酒3:3:2比例，稍微加一点点姜泥和一点点盐，把调味汁下锅加热，接近沸腾的状态时调一些芡汁，把炸好的肉入锅，快速翻拌均匀包裹糖醋汁即可出锅上桌啦~

酸甜可口，好吃好看的糖醋里脊就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸡蛋越多越炸不脆;

2、复炸的目的是让表面更酥脆，以达到糖醋烹调后依然脆口的效果。