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小贴士 1、制作水信玄饼主要用的是起凝固作用的增稠剂。大多数情况下使用的是白凉粉或冰粉，除此之外，琼脂、QQ糖、果冻粉、吉利丁粉都是可以制作的，但是以上这些都是需要冷藏的。
2、水信玄饼里的水越多，越剔透，粉越多，越弹滑。按1g吉利丁粉兑13ML清水，如果是1g白凉粉或冰粉兑33ML的水。具体的量需要多少大家可以根据自己实际操作和喜好而定。
3、通常情况下用的是樱花来制作，当然也可以换成别的花朵或水果等。樱花有盐渍樱花和蜜渍樱花两种。盐渍樱花的樱花更漂亮，舒展性好，但是盐味过重，需要反复泡水清洗。蜜渍樱花本身就是甜的，比较适合做甜品，但是其花朵没有盐渍樱花的完整。大家可以根据个人喜好选用。
4、如果选用的是白凉粉，要注意，有些白凉粉其实本身就有甜味，可以适量减少糖的摄入。
5、传统的水信玄饼做好后通常搭配黄豆粉和红糖浆。大家也可以选用蜜糖或炼乳等，根据个人喜好即可。
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