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鸿运有机鱼头
主料：雄鱼头1000克。
配料：韭菜10克，香菜10克，长沙剁辣椒30克，黄贡椒10克，生姜10克，鲍汁10克，高汤1000克。
调料：鸡粉10克，盐5克，猪油20克。
制作方法：
1.取2斤重雄鱼头一个，清洗干净，破背备用。
2.锅内放色拉油、猪油烧开，下入配好的剁辣椒和黄贡椒炒香备用。
3.再配制韭菜、香菜切10cm段，生姜切片备用。
4.取大砂锅一个放高汤2000g下入调料，放生姜，下入鱼头，把备好的辣椒浆盖在鱼头上，盖上盖子，上煲仔炉上焖10-15分钟至熟。
5.下入香菜、韭菜微焖即可上桌。
擂辣椒筒子骨
主料：精选筒子骨4根。
配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作方法：
1.将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2.花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。
3.青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。
4.最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。
注意事项：不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
油炸花椒叶 主料：新鲜花椒叶100克。
配料：面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，鸡蛋1个。
调料：盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克。
制作方法：
1.将以上配料和调料（油除外）加水调成糊。
2.烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。
3.把花椒叶放入糊中。
4.取出糊中的花椒叶放入锅内炸制金黄色。
5.准备好盆和漏瓢，把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内，让油淋入盆中，取出花椒叶装盘即可。
土匪牛脚 主料：湘西黄牛脚1000克。
配料：红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料：盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1.牛角去毛，清洗干净，砍成块氽水。
2.锅里放入菜籽油烧至七成油温下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。
3.红薯粉用温水泡制4小时待用。
4.把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。
5.锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。
6.砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。
注意事项：牛脚要黄牛脚，口味好点；红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。
特点：牛脚软糯有口感，红薯粉滑口、鲜美。
猛洞河桂花鱼
主料：猛洞河野生桂花鱼800克（去肚、去鳃）。
配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。
调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。
制作方法：
1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。
2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。
3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。
4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。
芙蓉米豆腐
主料：上好海青米制作的米豆腐500g。
配料：青椒西红柿酱50g，酸萝卜20g，葱花蒜泥适量。
调料：色拉油50g，食盐4g，味精2g。
制作方法：
1.将米豆腐切成1cm见方的丁块放在凉水中10分钟，然后用丝瓢捞出装入碗中。
2.锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。
3.汤汁稍微收干后，装盘即可食用。
特点：米豆腐滑嫩，口感适中，可清热解暑。
石板鱼
主料：土鲫鱼850克（约两条）。
配料：生姜15克，香葱15克，香菜少许，高汤200克，洋葱8克。
调料：原炸土菜籽油1000克（实耗100克），盐6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。
制作方法：
1.土鲫鱼宰杀后清洗干净，在鱼的两侧剁一字花刀，加姜葱汁、料酒腌制10分钟。
2.生姜切末，香葱切小粒、香菜切小段备用。
3.炒锅烧热，放入土菜籽油1000g，烧至180度时下入腌制好的土鲫鱼，炸至外焦里嫩熟透起锅备用。
4.炒锅上火烧热放入少许油，把姜末炒香后放入土鲫鱼，烹生抽、醋淋入高汤烧制入味即可。
5.石板上火烧至100~120°，放上洋葱丝，再将烧焖好的鲫鱼盖在石板上，撤上香葱粒、香菜节即可上桌。
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