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皮酥里嫩的茄子,包裹着咸香的肉馅,加上炸得金黄的蒜蓉,一碟菜立刻活色生香起来,不再平庸。 蒜是种带些荤腥气质的调料,具有的复杂滋味让人着迷,人们虽顾及它的气味,但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼,碰一下就脱不了干系,满嘴满手都是蒜的气味;炸过的大蒜香浓犹在,但却不会带给人太多麻烦,不仅如此,还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香,从容而无后顾之忧。
原料:长茄子、猪肉馅、香葱、姜、蒜、鸡蛋、干淀粉、面粉、食用油、生抽、白砂糖、盐、黄酒、白胡椒粉。
1. 香葱洗净切寸段,蒜切碎粒。
2. 鸡蛋打散加入面粉,慢慢倒入清水搅匀至挑起面糊自然滴落。
3. 猪肉馅放入碗中,加入生抽、黄酒、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉拌匀。
4. 分次加入清水,顺时针搅拌至上劲
5. 长茄子洗净,带皮切成夹刀片。
6. 将茄盒中夹上适量肉馅,放在面糊中裹上一层面糊。
7. 锅置火上油烧至7成热,逐一放入茄盒炸至金黄,捞出沥油。
8. 锅留底油,将蒜碎、葱段放入锅中炸至泛黄,沥油。
9. 将茄盒、金蒜、葱段装盘即可上桌。
来自: 玉峰山 > 《美食》
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