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时间真的跟流水无异，转眼又到周末，要忙的事情太多，时间总也不够用。 既然是双休日，那就腾出时间和双手给家人做一道硬菜，分享给您豆花水煮肉。 水煮肉，多是以青菜垫底，用豆花垫底的水煮肉您吃过吗？ 水煮肉，下过厨房的人大多都做过，但是要做的嫩口不是那么容易。 猪肉哪里最嫩？如果您说是里脊那就错啦！ 别急，下面我来教您怎么做极嫩口的豆花水煮肉。 [豆花水煮肉] 材料： 梅花肉300克、内脂豆腐100克、淀粉60克、干辣椒3个、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、糖少许、葱姜蒜适量、黄豆1小把、油适量 做法： 1、主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用；梅花肉（它是猪肉中最嫩的肉，比里脊要嫩的多，久煮也不会老）切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手；炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎。 2、把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用，锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香，接着放酱油和黄酒爆香，锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下。大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可。 重点您看出没？选肉和腌制两步，您不要错了。 |
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