秘方 | 排4小时队也买不到的鲜肉月饼

听这歌想回家跟爸妈过中秋了

Starlight Memories - 来自美食设计师咻咻

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马上就要中秋了，你想好今年吃什么月饼了吗？现在的月饼花样实在太多了，除了最传统的广式月饼，这几年还流行冰激凌、巧克力、奶黄、冰皮等口味的月饼，感觉一个中秋都吃不过来呢。不过说到月饼，我从小吃到大的是鲜肉月饼，一口下去外壳酥到掉渣，肉馅鲜嫩流汁，要不是担心发胖，一次四个完全没有问题。

每年这个时候，魔都几个老字号的糕点店门口都会排起长龙，想吃一口光明邨的鲜肉月饼，就一定要做好排4个小时队的心里准备。不过，这么好吃的鲜肉月饼，其实制作方法并不难，没有烤箱一样可以烹饪，如今网上方子那么多，你是不是不知道选哪个？这不，咻咻帮你选好啦，这个方子我从去年就一直开始用，肉馅的味道很好，肉汁鲜香；外面的酥皮层次分明，一口下去酥脆掉渣，有空一定要试下，会让你欲罢不能的。

方子用量是15个

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第1步

- 做油酥 -

将面粉和猪油混合，揉匀即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！将揉好的油酥平均分成15份，用保鲜膜盖住以防油酥干裂；

第2步

- 做水油皮 -

将所有材料混合，揉匀，均分成15份，用保鲜膜盖住以防开裂。

这步刚开始会很黏，多揉揉就好了，揉好的标准是“三光”，即面光、手光、盆光。

第3步

- 做油酥层 -

把水油皮像包汤圆一样完全将油酥裹住，收口朝下，每包好一个都要用保鲜膜盖住哦~

用擀面杖将面团擀成长条，卷起，转90度重复上一动作，做好记得用保鲜膜盖住；

这步手法要轻，不要让油酥撑破水油皮，擀得厚薄均匀才能使最后的外壳层次鲜明。

第4步

- 拌肉馅 -

秘诀是放麻油！一定要放！

ps：3g大约半茶勺

将所有食材都放到搅拌盆中，顺时针不停搅拌直到上劲，要让肉泥有粘性不会散开哦；

第5步

- 包月饼 -

将做好的月饼皮搓圆擀成饺子皮状，包入肉馅，像包小笼包一样收口，反面朝下放到烤盘中，用刷子刷上蛋液，撒上芝麻。

烤箱180度30分钟即可。

TIPS：如果没有烤箱，用平底锅也可以，将锅用小火预热，锅中不要放油，放入包好的鲜肉月饼，盖上锅盖两面分别煎8分钟，观察月饼表皮，焦黄即可。

反正我是不会排四个小时去买月饼的~

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- 附赠一个蛋黄、肉松、麻糬夹心的配方 -

# 麻糬夹心 #

糯米粉 … 70g

玉米淀粉 … 20g

牛奶 … 120g

糖 … 25g

黄油 … 10g

将除了黄油以外的所有材料混合，放入蒸锅中蒸20min直至没有液体，稍微冷却一点后，加入黄油，用筷子搅拌，直到黄油完全被吸收，冷却后就可以使用了。

其他做法跟鲜肉月饼一样，只是将肉替换成咸鸭蛋黄、麻糬、肉松、蜜红豆…内料可以根据自己喜好增减。

麻糬的软Q和外壳的酥脆搭配起来真的很有趣呢，试试~不妨试试~~

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好喜欢这些Q软的食物哈~

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今天就到这里了~

祝大家只长颜值不长膘！

完。