 又少又贵，可是真的好吃啊，亲们在去餐厅吃饭的时候，是不是遇到这种情况呢?有的菜，真心是贵，而且份量又不多，可点它的人却很多，就像林青霞王祖贤在娱乐圈一样，在众多漂亮女星如雨后春笋一样出现时，可人们津津乐道的还是她们的绝世容颜，而那些又贵份量又少的菜，在饮食圈也是一道经典的风景，下面我们就一起来看看那些餐厅分量少利润高的热销菜吧!  第一、经典红烧肉 美食经典，怎能不提红烧肉，这一道很多人在点菜的时候想都不用想就能脱口而出的经典，确实是很多消费者心头挥之不去的美味记忆。而去餐厅点红烧肉的人都知道，用手能数出来块儿数，可价格确实58/68/88元乃至更上，但是，千金难买心头好，爱吃就要点，其实爱吃的朋友还可以自己学习。 红烧肉制作所需食材：五花肉、干辣椒节、花椒、蒜片、油酥腰果和大葱颗 红烧肉制作步骤： 1、五花肉洗净后，按传统方法烧成红烧肉。 2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。  第二、红烧狮子头 经典淮扬菜，也是年夜饭上出现率最高的经典美食之一，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。（小吃创业微信：2956008405） 红烧狮子头制作所需食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、花椒、姜末、淀粉、酱油、红烧酱油、蚝油、冰糖、姜、葱、精盐、水淀粉、花生油 红烧狮子头制作步骤： 1、准备好食材，这些是做狮子头的材料 2、荸荠洗净去皮切碎，净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末 3、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状 4、粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以 5、肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉 6、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可 7、加入荸荠 8、搅拌均匀 9、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟 10、中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部 11、炸至外表金黄即可捞出 12、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火 13、小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮 14、吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。  第三、红烧猪蹄 猪蹄美容，红烧猪蹄，美容又美味。红烧猪蹄是众多爱吃猪蹄人的最爱，红烧的浓郁鲜香，猪蹄的劲道，想想都觉得好吃! 红烧猪蹄制作所需食材：猪蹄、料酒、白糖、酱油、油、桂皮、香叶、盐、葱姜、八角、花椒 红烧猪蹄制作流程： 1、猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块 2、凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗 3、开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明 4、当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色 5、倒入酱油，翻炒 6、将猪蹄转到电压力锅里，加入开水 7、加入桂皮、香叶 8、加入盐 9、加入葱姜 10、加入料酒 11、加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅。  第四、剁椒鱼头 剁椒的香辣，鱼头的鲜嫩，二者一起，那简直是火星撞地球，好吃炸了，剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。 剁椒鱼头制作所需食材：胖头鱼头、剁椒、油、豆豉、蒜、姜、料酒 剁椒鱼头制作步骤： 1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身)，用刀从头劈开下巴处连着; 2、用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀，腌制10分钟;干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散; 3、锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内) 4、盖上锅盖，启动【收汁·干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。 5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘; 6、锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。  第五、清蒸大闸蟹 蟹乃美味，大闸蟹那是美味中的美味，秋季真是吃蟹的季节，而清蒸的大闸蟹是很多食客的首选! 清蒸大闸蟹制作所需食材：大闸蟹、姜、醋 清蒸大杂蟹制作步骤： 1、买来的大闸蟹按一下眼睛，回缩回去的是活的。 2、然后把上面的塑料牌子去掉; 3、不要解开绳子，放到清水下面洗 4、洗干净之后，然后放到蒸锅上面，肚子朝天，这样最不容易流失营养，大火清蒸15分钟即可!  第六、烤羊排烤羊腿 羊排羊腿还是烤的更好吃，新鲜的羊排/羊腿在炭火上，滋滋的烤肉香立马散开来，再配上佐料，那简直人间难得一遇的美食经典，外焦里嫩，肉烂味香，并且还具有补血、补虚养身、补阳等功效。 ①烤羊排所需食材：羊排、盐、蜂蜜、孜然、芝麻、花椒、八角、香叶、辣椒粉 烤羊排制作步骤： 1、将羊排洗净，放在开水里焯出血水。 2、放入高压锅中，加入干辣椒、香叶、八角、花椒、盐，煮15分钟。 3、捞出晾凉。 4、倒入酱油、甜面酱，用手按摩几分钟，腌制15分钟。 5、在羊排撒上芝麻、黑胡椒、孜然。烤箱180度预热，烤5分钟。 6、翻面撒香料，再烤5分钟即可。  ②烤羊腿所需食材：羊前腿、孜然粉、辣椒粉、耗油、生抽、干葱、大蒜、姜、花生碎、芝麻仁、盐、蜂蜜 烤羊腿制作步骤： 1、准备好所需食材：羊前腿、干葱、姜、大蒜、孜然、辣椒粉、生抽、蚝油。(蜂蜜、花生碎、、盐、熟芝麻仁我忘了拍进去。) 2、羊腿带着包装泡在冷水里解冻(带着包装解冻以免羊腿直接泡水太湿了。) 3、解冻好的羊腿清洗干净后用厨房纸擦干水分，然后用尖刀扎一些洞，利于腌制入味。 4、干葱切丝、姜切丝、大蒜切片备用。 5、羊腿正反面抹上8克盐，用手按摩搓揉一会儿，直到盐粒都化开。 6、再加入30克生抽 7、加入30克蚝油 8、加入15克孜然粉 9、再加10克辣椒粉用双手给羊腿按摩搓揉几分钟，将所有调料充分搓匀布满羊腿。 10、最后将切好的干葱丝、姜丝和蒜片铺在羊腿上，然后包上保鲜膜放入冰箱腌制24小时，期间时不时给羊腿翻翻面，按摩。 11、第二天将羊腿放在铺好锡纸的烤盘上(锡纸用两张十字交叉铺好。) 12、然后用锡纸将羊腿包起来，尽量包严实。 13、放入200度预热好的烤箱中层烤60分钟。 14、将腌制羊腿的料汁取一些加上一点蜂蜜搅匀。 15、羊腿烤制一小时以后从烤箱里取出烤盘，打开锡纸，这时羊腿已经脱骨了，将锡纸内的汤汁倒掉，或者重新换一张锡纸也行。 16、烤盘上换一张锡纸，将羊腿摆好，正反面都刷一遍蜂蜜料汁。 17、再撒一遍孜然辣椒粉，将羊腿放回烤箱继续烤20分钟即可。 18、又烤20分钟后及时从烤箱取出羊腿，表面撒一层花生碎和熟芝麻仁即可。  第七、黄焖野猪排 黄焖野猪排制作所需食材：野猪排、豆瓣酱、葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳、山药 黄焖野猪排制作流程： 1、把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。 2、净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。  第八：糖醋带鱼 糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 糖醋带鱼制作步骤： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。  第九、油焖大虾 油焖大虾制作所需食材：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 油焖大虾制作步骤： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 第十、西餐牛排 要说又贵又少的美食，西餐牛排真的实至名归，几百一列，按照牛排的品质，其价格看了让人钱包痛，可要说爱吃牛排的人，绝对是多，在西方，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份! 西餐牛排制作所需食材：牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒 西餐牛排制作步骤： 1、处理牛排，清洗牛肉，然后用刀背把牛肉断筋，随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上腌制后的牛排，腌制表面油光发亮即可。 3、热锅，先拿平底锅加热，锅烧热之后，放入黄油融化。 4、煎牛排，黄油融化加热之后，可以把牛排放入锅了平底锅煎，牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。 5、煎好之后，关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。 6、重要：静置5分钟享用。 第十一、红酒焖牛肉 红酒焖牛排，特别适合在这寒冷的冬天食用，是一道滋补的菜肴，同样也是一道逼格满满的菜。 红酒焖牛肉制作所需食材：牛排、生姜、香葱、草果、八角、香叶、花椒、红酒 红酒焖牛肉制作步骤： 1、原料：牛排1000克。 2、先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。 3、备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。 4、锅中烧热适量油，下入牛排。 5、翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。 6、调入生抽和老抽，翻炒上色。 7、从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开(水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可) 8、烧开后转入砂锅中，调入红酒。 9、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。 10、焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。 |
|
|
