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过年吃丰盛年菜，当然免不了要准备几道酱料来搭配，我们在这里准备了20道宴客必备酱料，让你的宴客菜桌上，不但材料丰盛，连味道都让大家赞不绝口喔。 1.海山酱 在来米粉2大匙 酱油3～4大匙 糖2～3大匙 水2又1/2杯 盐适量 甘草粉少许 味噌1大匙 蕃茄酱少许 将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可。 注: 蕃茄酱可酌量添加,但要记得不可以加太多,以免蕃茄酱的酸味盖过其他材料的味道。 用途:可用于作为粽子、甜不辣或蚵仔煎沾酱等。 海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料,利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
2.蒜末辣酱 蒜头5颗、红辣椒1 根、葱末适量 酱油1大匙、酱油膏2大匙、辣椒酱1大匙、细砂糖1/2大匙、太白粉少许、开水100cc 1. 蒜头和红辣椒洗净后,沥干水份,切成碎末状备用。 2. 将作法1的材料、葱末和调味料混合搅拌均匀备用。 3. 将作法2的酱料倒入锅中,以小火煮约1分钟至浓稠状即可。 用途:用来沾肉类、海鲜皆可。 3.甜辣酱 辣椒酱2大匙 (以工研辣椒酱效果较佳) 糖1小匙 凉开水1小匙 将所有材料混合调匀就成了甜辣酱。 用途:可用于作为水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱,或是粽子、筒仔米糕沾酱。
4.蒜蓉酱
蒜头…3颗 葱1根 香菜1根
酱油膏3大匙 米酒1大匙 细砂糖1小匙 白胡椒粉 1小匙
1. 将所有材料洗净再切成碎状备用。 2. 取一个容器,加入作法1的所有材料与所有的调味料,再以汤匙搅拌均匀即可。 用途:用来沾肉类或海鲜皆可
5.油饭淋酱
A 海山酱5大匙、甜辣酱5大匙、壶底油2大匙、糖1又1/2大匙、在来米粉2大匙、水1 杯 B 香油1大匙
1. 将材料A搅拌均匀,以小火煮滚即可熄火。 2. 待作法1的材料冷却后,再加入材料B即完成。 用途:可用于沾食肉粽、油饭和各式米食制品。
6.客家金桔沾酱
金桔酱2/3杯 砂糖1又1/2大匙 酒1大匙 柠檬醋1大匙
将所有材料拌匀即可。 用途:可以用来沾水煮五花肉、鸡肉、青菜、凉拌青菜等。
7.梅渍酱
紫苏梅(梅渍) 10颗 水50cc 糯米粉水茶匙
糖 2大匙
1. 将每颗紫苏梅用刀切开,去除果核备用。 2. 将作法1的紫苏梅抓烂,取一小锅,将水、糖及紫苏梅以小火慢慢加热,加热均匀后,再加入糯米粉水勾芡略拌即可熄火,待凉即完成。 用途:可以用来沾白切鸡、鸭、鹅等。
8.生蚝沾酱
洋葱1/8颗 蒜仁2颗 蕃茄酱3大匙 蜂蜜1茶匙 细砂糖1茶匙 (梅林)辣酱1大匙
将洋葱及蒜仁切成末后,与所有材料拌匀即可。 用途:可直接淋在生蚝、生虾等生鲜食的海鲜上。
9.辣油膏淋酱
辣椒酱2大匙 酱油膏2大匙 细砂糖1大匙 蒜泥1大匙
将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。 用途:可以用于淋在传统卤味、黑白切、葱油饼、蛋饼、萝卜糕,用途:十分广泛。
10.羊肉炉沾酱
麻油豆腐乳1块、麻油豆腐乳汁1小匙、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、 豆腐乳汁1小匙、 葱末1小匙、香菜末1小匙
将麻油豆腐乳放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和麻油豆腐乳汁,用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 注: 豆腐乳汁指的就是装豆腐乳瓶子里的汁液。 用途:除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或药炖排骨的沾酱食用,味道也非常好。
11.麻辣火锅沾酱
青蒜尾2大匙(切成约0.5公分小段)、白醋3～4大匙、香油少许
将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。 用途:将青蒜尾切碎加入整碗的白醋中,就是一道很好的麻辣锅料。可用来作麻辣锅沾酱或涮海鲜的沾酱。
12. 北京烤鸭沾酱
甜面酱1罐 香油少许 糖适量
1.备锅热油后,火转小,倒入甜面酱炒出香味。 2.加适量的糖和少许的水(材料外),续炒至糖完全融化起锅。 3.起锅前洒上一点香油,增加甜面酱的香气即可。 用途:可作为北京烤鸭的沾酱,或包进饼皮里和烤鸭、葱一起食用。
13.云南酸辣酱
市售海山酱 3大匙 蕃茄酱 3大匙 柠檬汁1小匙 盐少许 白胡椒粉少许 香菜少许 取容器加入所有的调味料,再用大匙搅拌均匀即可。 用途:适合用来沾食肉类等。
14 葱姜蒜综合泥酱
葱末1大匙 姜末1大匙 蒜末1大匙 香油1/2大匙 盐2小匙
所有材料拌匀即可。 也可用1大匙色拉油取代1/2大匙香油,准备一个小碗,把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中,然后将色拉油烧热后倒入小碗中,趁油热将所有材料拌匀即可。 用途:可用来汆烫肉片、海鲜、青菜沾酱、快炒酱均可。葱姜蒜综合泥酱综合姜蓉、蒜蓉的特点, 所以用途更广泛。
15.素食火锅沾酱
素沙茶酱2大匙 酱油1大匙 香菜末1大匙 砂糖1/2小匙
将素沙茶酱加上酱油和砂糖再撒上香菜末即可。 用途:可用作火锅沾酱或烤青椒、玉米时的烤酱。
16.烫花枝鱿鱼沾料
味噌1大匙 蕃茄酱2大匙 糖1大匙 香油1小匙 姜泥1大匙
将所有材料(除了姜泥以外)放入碗中一起调匀,再放上姜泥即可。 用途:可作为水煮海鲜、五花肉沾酱。味噌的种类很多,买时不要挑味道太浓太咸的,味道甘甜一点的味噌效果最好。
17.炸花枝沾酱
乌醋1大匙 葱末1大匙 蒜末1大匙 红辣椒末少许 姜末1小匙 香菜末1小匙 糖…1小匙 蕃茄酱1大匙 香油少许
把所有材料混合调匀即可。 用途:可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。
18.苹果蒜泥酱
米酒1大匙 蒜泥1大匙 苹果泥3大匙 酱油膏适量
将蒜泥1大匙、苹果泥3 大匙、米酒1大匙、酱油膏适量,放入碗中一起拌匀,即可。 用途:可用来当白煮肉的沾酱。
19.九孔贝类沾酱
酱油膏 1大匙 蕃茄酱2大匙 乌醋 1大匙 糖1小匙 甜辣酱 1大匙 姜末 1小匙 蒜末 1小匙 香油…少许
所有材料调开拌匀即可。 用途:可作为清蒸贝类海鲜沾酱的沾酱。
20.五味酱
葱15克、姜5克、蒜头10克、乌醋15克、细糖35克、香油20克、 酱油 膏40克、辣椒酱30克、蕃茄酱50克
1. 将蒜头磨成泥;姜切成细末;葱切成葱花,备用。 2. 将所有材料混合拌匀至细糖溶化即可。 用途: 属于传统台式风味酱料,可沾可拌,传统习惯用于沾海鲜与白肉,象是烫透抽。 |
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