简简单单的香酥---杏仁瓦片酥

    有的甜点，需要耗费好几天的功夫才能做出，精心制作，慢慢烘焙。有的甜点，却简单得连半个钟头都不用，轻轻松松就出炉了。

 

    前者，考验我们耐性的同时，也给我们莫大的满足与成就感。后者，则爽快利落，符合我们对可口美食最直接的追求。

 

    在特别忙碌的时候，给自己留半个小时吧，它足以让你收获满满一大盘的杏仁瓦片酥，以及满屋的烘焙香味。

 

【杏仁瓦片酥】(参考分量：45块)

配料：黄油50克，蛋白（鸡蛋清）50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片（扁桃仁片）40克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，5-8分钟。

 

制作过程：

黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

倒入蛋白。

继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者刮板之类的工具)把面糊抹平。

移走瓦片酥模具。就留下方片状的面糊啦。因为面糊很薄，所以这个分量可以做很多片。做好的面糊经得起放置，不需要一次性全烤完。

在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好上下火180度的烤箱烘烤，中层，烤6-8分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。

 

TIPS：

1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。

2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦(勺子背沾点水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)。

3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异，烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候，建议一直在烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。

4、做这款瓦片酥的时候，我用了锡纸，但更推荐用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈。