对于工作忙的人来说,炒饭是无疑是最简单方便的! 而炒饭的关键点,精华,是饭。也就是说,这饭是否准备得合适,是最大的决定性因素。 炒饭的话,饭放太多水,就会很粘,吃起来的口感就没有那么好。 所以在炒饭之前用微波炉热 6 分钟以上(其间可以弄出来翻滚蓬松一下),完全蒸发掉饭中的水分,再炒就比较好了。不够可以再多弄几分钟。饭要达到蓬松干燥米粒分明的状态就很好了。 当然以上属于比较偷懒的办法,正解的办法是使用隔夜饭,但是当你想吃饭的时候常常不可能等一晚上再去吃的。 饭备好了,那么问题来了,怎么做炒饭呢? 虾头油蛋黄炒饭 ▲ 材料:咸鸭蛋3个,鸡蛋3个,大头虾, 隔夜饭,豌豆,盐,黑胡椒。 做法: 1、将咸鸭蛋黄白分离,各自捣碎。 2、大头虾剥虾仁,虾头备用。 3、虾仁油锅中煎至七分熟,盛出。 4、虾头油锅中爆香,弃虾头,留油,倒入咸蛋黄炒香后,依次加入虾仁、隔夜饭、咸蛋白、豌豆、鸡蛋液,撒盐、黑胡椒,盛出,喷香。 DIY酱油炒饭 ▲材料: 米饭1碗、香肠1/2根、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个、葱花适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。 做法: 1、胡萝卜、香肠切丁备用 2、热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,炒成鸡蛋块 3、加入胡萝卜丁和香肠丁爆炒 4、下入米饭,炒散 5、加入酱油,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,炒至米饭粒粒分明 6、最后加入盐调味 7、酱油炒饭香气四溢,再撒上少许葱花即可出锅食用啦! 培根炒饭 做法: 1、卷心菜切小丁,培根也切小块,玉米粒准备好。 2、热锅入油,入步骤1的所有材料,炒5分钟左右。 3、再把米饭倒入锅中混合,加入盐、鸡精翻炒均匀,米饭散了后,炒3分钟左右就可以出锅啦。 蛋炒饭 做法: 1、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖; 2、炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一海鲜蛋炒饭半蛋液拌匀浸泡20分钟; 3、旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”; 4、然后下熟青豆及**蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 鲜虾翡翠炒饭 ▲材料:菠菜 、玉米粒 、鲜虾 、鸡蛋 、豌豆粒 、白米饭 做法: 1、菠菜洗净,切小段,先用热开水烫一下去草酸,水倒掉不要; 2、将菠菜放入搅拌机中,打入一粒鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁备用; 3、鲜虾去泥线,去壳后,用少许生抽腌制; 4.玉米粒和豌豆粒放入加有少许油和盐的水中煮熟,沥干水份备用; 5、白米饭装入一个较大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少许盐、胡椒粉搅拌均匀; 6、锅中热油,先倒入绿米饭炒散炒香; 7、将绿米饭推一旁,放入虾肉两面煎至变色; 8、最后,所有原料,包拓玉米粒和豌豆粒都翻炒均 香菇肉丁炒饭 ▲材料:干香菇3朵、五花肉一小块、米饭一碗、虾皮一撮、葱2根、姜两片、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。 做法: 1、虾皮洗净沥干水,葱分别切成段和葱花,姜切片,五花肉切成小肉丁,干香菇温水泡发开后切成小丁(香菇水留用)。 2、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。 3、锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉; 4、倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油; 5、倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟; 6、倒入步骤2调好的调味汁; 7、中火煮至锅中剩少许汤汁; 8、倒入米饭,转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅。 香菇油饭 ▲材料:剩饭,香菇干,虾皮,生抽,老抽,料酒,糖。 做法: 1、香菇温水泡软切丁。 2、半碗泡香菇的水,加两大勺生抽、一勺老抽、少许料酒、少许糖调成酱汁。 3、热油锅炒香菇丁和虾皮,倒酱汁,中小火加热,倒入冷饭拌拌拌! ∷ 本文由虾王李原创,转载请注明出处 ∷ ======================= △ 关注公众号:虾王李美食(ID:xiawanglimeishi) | 进入一个吃货的天堂 |
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