传统老店相继败落 相比现代餐饮传统餐饮输在哪里呢?

天下之宴总有散席，2016年，餐饮行业进入双风向发展年，众多新型餐厅，餐饮新品牌强势入驻市场，而众多以味道突出的传统老店纷纷败落，被迫关门。以“酒香不怕巷子深”的传统餐饮思想，来碰撞有热度有名气的现场餐饮市场，传统老店并不输在味道，相比从一开始就精准聚焦人群、细分市场的新型餐饮，传统老店只熟在这两点。

第一点、目标人群的精准细分

在过去，餐饮市场并没有像今天这样细分市场，细分消费人群，因为过去，餐饮更多的象征是温饱，所以，很多餐饮店，只是为了满足消费者的温饱问题，在本质上对于消费人群缺乏深度的观察，以年龄划分人群，以主营项目划分人群，或者以地域划分人群，而在现在，细分消费人群，在传统基础上，更为贴切人们生活和习惯。

很多新餐饮一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。

比如，在移动互联网时代，在年龄层次的基础上，比如70后、80后、60后，在这样的基础上，会更为深入更为精准的细分不同年龄层次消费者不同的消费观念，不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好、不同收入等来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签，而每一个年龄层次都具有标志性的性格，而对于不同的性格人群，就会有不同的战略战术.

第二点、被动服务，营销无优势

很多传统老店都有这样的一个思想，就是“酒香不怕巷子深”，很多传统餐饮人都有这样的思想禁锢，这也是很多传统餐饮败落的本质原因，互联网的大风一吹，传统餐饮人各个走的东倒西歪，在话题爆发的现在，酒香也怕巷子深，如果观念上不跟上时代的步伐，那无疑是要被市场抛弃。

开门做生意，好味道是根本，而传统好味道则是现在很重要的一个步骤，而在传统思想的影响下，很多传统餐饮人都认为，开店只要味道好，自然会有人来消费，在店内等着顾客上班，不主动出击，严重的被动服务，总而让好味道被淹没。网络时代，缺少话题缺少曝光，好味道在庞大的餐饮市场，支持不了多久。

如今网络，就像一张大网一样，把世界网在了一起，在各行各样都在蹭网络便利时，传统餐饮却抱着怀疑态度，那些早已触网的新餐饮，在营销方面把传统餐厅远远甩在身后。靠口碑积累起来的老餐厅也会有座山吃空的一天。努力把营销变成自己的优势，是传统餐饮人跨出的第一步。

时代在进步，餐饮也无时无刻不在发展，与时俱进是每一个行业都必须具备的能力，传统老店味道没得说，但如果过于守旧，在日新月异的市场之下，还是会被刷新，所以，突破思想禁锢，接受现代营销思想是传统餐饮急需实行的，。