 猪蹄做法较多，一般以清炖和红炖为主。今天介绍一道重口味爆辣猪蹄，味道已经不仅是简单的软糯、好吃能够形容了，吃了就知道！  爆辣猪蹄 主料：猪蹄 辅料：葱、姜、蒜 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、酱油、糖、料酒、花椒、大料  做法： 1.将猪蹄处理干净，过水焯去血沫。再放在高压锅中加清水、料酒、酱油、葱姜，压上1小时 2.将软烂的猪蹄去骨剁成小块备用 3.锅中热油，下郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、蒜末煸炒，炒出香味后加一点清水，避免干烧糊锅 4.倒入猪蹄，再用少许糖调味，不断翻炒。直至水分蒸发，调料包裹到猪蹄上即可盛出装盘 提示：炖煮时用少许老抽，上底色底味，后面炒的时候豆瓣酱和豆豉都有咸味，完全可以补足味道，不用额外放盐 |
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