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酸菜炒汤圆 制作人：徐伦书 日销：70份 售价：42元 毛利率：75% 主辅料：酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。 调料：精盐2克、鸡精2克、东古酱油3克、陈醋2克、辣椒油10克 制作方法： 1.将汤圆挂上干粉，取锅洗净上火，加入1.5千克色拉油，烧至150度后将上粉汤圆下锅小火炸制，待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用。 2.锅内留底油烧至120度，放入姜蒜片2克、干辣椒3克炒香，再加入酸菜煸炒，待酸菜炒香后将其起锅装盘铺垫。（锅内留少许酸菜） 3.将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀，起锅装盘即可。 特点：酸香酥脆 折耳根炒腊肉 制作人：徐伦书 日销：50 份 售价：45 元 毛利率：64% 主辅料：折耳根250克、腊肉150克、蒜苗段10克、干辣椒10克。 调料：精盐3克、白糖2克、鸡精3克、陈醋2克、东古酱油3克、料酒3克、姜蒜片各3克。 制作方法： 1.将折耳根去除老根留250克切成5厘米小段，腊肉150克切片过水去除盐分备用。 2.将锅洗净上火，倒入1千克色拉油烧至120度时，放入折耳根过油断生后下腊肉过油起锅滤油备用。 3.锅内留底油烧至120度，加入干辣椒10克、姜蒜片各3克炒香，将滤油备用的折耳根与腊肉进锅翻炒。再放入精盐3克、鸡精3克、白糖2克、蒜苗段10克、东古酱油3克、料酒3克、喷入陈醋2克，淋入辣椒油少许起锅装盘即可。 特点：烟香软糯 巧手土豆肉饼 制作人：徐伦书 日销：65 份 售价：32 元 毛利率：75% 主辅料：土豆500克，肥瘦肉末200克，腊香肠10克，腊肉10克，鸡蛋100克，淀粉20克，吉士粉2克，小葱15克，干脆椒3克，姜末5克，芝麻5克 调料：花椒油3克，白糖3克，盐10克，鸡精10克，十三香3克，香油2克 制作方法： 1.土豆切丝冲水，控干水分，加鸡蛋50克，腊香肠10克，腊肉10克，淀粉10克，吉士粉，盐3克、干脆椒合匀备用。 2.肥瘦肉末200克调味，淀粉10克，鸡蛋50克，花椒油3克，盐7克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香3克合匀备用。 3.净锅上火烧热，加油滑锅，下入土豆丝煎成圆形定型放入肉末，铺在土豆饼上，两面煎黄，撒上葱花、芝麻起锅装盘即可。 特点：鲜香微辣 地方饵块粑 制作：徐伦书 日销：60 份售价：32 元毛利率：72% 主辅料：饵块粑300克，腊肉50克，酸菜50克，干辣椒段5克，姜3克，蒜3克，辣椒15克 调料：盐2克，东古酱油3克，鸡精5克，味精3克，香油1克 制作方法： 1.将饵块粑切成条，腊肉切成条，酸菜切条备用。 2.将净锅加油1000克，烧制200度下饵块粑，大火炸至定型，下腊肉出锅滤油备用。 3.将原锅上火下入干椒、姜、蒜炒香，下入酸菜炒香，下入过油饵块粑和腊肉，调味合匀，放香油，辣椒油，起锅装盘即可。 特点：香辣，突出饵块粑的软糯。 贵州杀猪菜 制作：徐伦书 日销：50份售价：45元毛利率：65% 主辅料：鲜五花肉100克，猪肝100克，肥肠100克，猪血100克、自制酸菜150克、豆米100克，泡椒20克，青花椒10克，干辣椒3克，糟辣椒50克，蒜蓉辣酱5克，姜、蒜各3克，青椒20克、小米椒20克、水豆豉10克。 调料：盐8克、鸡精10克、味精3克、陈醋5克，花椒油5克，木姜子油3克 制作方法： 1.将五花肉切片，猪肝切片，肥肠切滚刀块，猪血切片，酸菜切段，泡椒切段，干辣椒切段，青椒切小方块，小米椒切成小丁备用。 2.净锅上火，放清水500克烧开，放入肥肠、猪血、酸菜、豆米过水备用。 3.原锅加底油20克，放入五花肉炒干，捞起留油，下入干辣椒段炒香，下入小尖椒、青红椒、水豆豉、糟辣椒炒香，下入五花肉和过水的原料调味，下猪肝，放木姜子油和花椒油即可装盘。 4.净锅上火放10克色拉油，放入泡椒、青花椒炒香，浇在上面即可。 特色：鲜辣味浓 方笋炒腊肉 制作：徐伦书 日销：50份售价：58元毛利率：68% 主辅料：发好方笋150克，腊肉100克，干椒丝10克，姜丝3克，蒜3克，青蒜10克。 调料：盐2克、蚝油2克，白糖2克，豆瓣酱3克，辣椒油10克，花椒油3克 制作方法： 1. 发好方笋切条，腊肉煮熟切条，姜、蒜切丝，青蒜切段再切丝，干椒切丝备用。 2.净锅上火加1000克油烧制180度，下入方笋丝，腊肉丝5秒钟快速捞出控油。 3.原锅上火下辣椒丝、姜丝、蒜丝炒香，下入方笋和腊肉调味，放青蒜丝合匀起锅装盘即可。 特点：香辣，突出腊肉和方笋混合发出清香味。 免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请 及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！ 如了解更多土菜方面的资料制作方法，请微信关注订阅号：餐创大课堂。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦~个人微信：13583136745，徐老怪。 |
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