粉丝炒黄豆芽 材料：粉条1把，黄豆芽，盐，青红椒少许，香油，玉米油，干辣椒，胡椒粉，无添加酱油，大蒜 【做法】1、粉条温水下锅，水开后煮1分钟，七成熟时用漏勺捞出，沥干水分，用筷子挑一挑，使粉条快速降温，然后装进一大盆中，加入适量玉米油拌一拌，目的是防止粘连，然后加入一点胡椒粉、香油适量、无添加酱油适量，拌匀备用 2、就煮粉条水烧开，放入黄豆芽煮1分钟，去除豆腥味，煮7成熟捞出控水。 3、青红椒切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段。 4、热锅冷油，端起锅滑一下油，放入大蒜、干辣椒大火爆香，然后放入粉条翻炒，炒香炒透粉条放入黄豆芽、青红椒丝一同翻炒。 5、炒1分钟炒熟豆芽，出锅。粉条软糯，黄豆芽清脆，越吃越香！ 酸菜鱼 食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。 做法： 1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。 2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。 3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。 4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。 5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。 6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。 小茴香羊肉 成分：切片羊肉，0.5洋葱，0.5葱，蒜末，红辣椒，淡酱油，深色酱油，糖，辣椒粉，小茴香粉，盐 实践： 1.将羊肉切片准备好，锅，切碎一半的洋葱，将一半的洋葱切成小段，再加入一点大蒜和红辣椒。 2.加热锅后，先放入切碎的大蒜和洋葱，炒香，然后放羊肉片。 3.炸之前，应将羊肉切片除霜，否则水分会更多。 4.炸羊肉时，倒入一些淡酱油，深色酱油，少许糖，基本上将羊肉煮熟，放一些辣椒粉（如果辣），并加入许多孜然粉，足够调味。最后，加入适量的盐，将葱和红辣椒加到锅中，再炒两分钟。 口水鸡 材料： 三只黄鸡的一半，适当的细香葱，辣花生，煮熟的白芝麻，姜，大蒜 如何： 1.将三只黄色的鸡变白以备后用。 2.将变黄的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的水。然后加入2汤匙料酒，一些细香葱，几片生姜和一打胡椒。转至中火煮20分钟，然后慢火煮5分钟。 （最好不要揭示整个过程。） 3.取出鸡肉，放入预先准备的冰块水中。（用冰水搅拌鸡肉，使鸡肉更有弹性，味道更好。 4.将剩余的细香葱切碎，大蒜切碎，然后压碎花生，以备后用。 5.开始准备酱汁。将适量的油倒入锅中。油热后，将胡椒放入锅中，并散发出香气。 6.将胡椒粉和油倒入装有辣椒粉的碗中，制成辣椒油以备后用。 （可根据您的口味加入辣椒和中国辣椒。） 7.过滤辣椒油，留下鲜红色的油以备后用。 8.将1汤匙盐，1⁄2汤匙鸡精，2汤匙淡酱油，2汤匙香醋，1汤匙糖和少许蒜末倒入辣椒油中，并充分搅拌。 9.将鸡肉切成小块，放入碗中。 10.将调味料倒在鸡肉上，然后撒上切碎的花生，白芝麻和切碎的细香葱。 豆芽炒香干 食材：豆芽一斤，红辣椒一个，香干适量，韭菜适量，蒜，姜，盐少许，耗油一勺，生抽半勺。 做法 1、所有蔬菜清洗干净，韭菜，红辣椒，香干切条备用。 2、锅里热油，倒入香干煎一下备用 3、锅里刷少许油，放入蒜末姜爆香，倒入豆芽香干，加入适量盐，一勺耗油，一勺生抽翻炒出水。 4、最后放入红辣椒，韭菜，快速翻炒出锅即可。 酸辣白菜 食材：白菜，小米辣，干辣椒，大蒜，花椒，生抽，老抽，老醋，白糖，盐 做法： 1、白菜洗净，把菜叶，菜梗手撕分开，沥干水备用。 2、锅中放油倒入一勺花椒爆香捞出丢掉，再加入干辣椒，小米辣和大蒜炒香后倒入白菜梗翻炒，然后再加入两勺老醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一小勺糖和一小勺盐翻炒炒软。 3、炒软后倒入白菜叶子炒熟就可以出锅了 酱爆土豆条 食材：土豆两个，青椒一个，葱适量，黄豆酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，耗油一勺，清水五勺 做法： 1、碗中放入一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，五勺清水搅拌均匀调好料汁。 2、土豆去皮洗净切条，青椒切条，起锅烧油，爆香葱花，放入土豆翻炒三分钟倒入料汁，倒入青椒翻炒至断生出锅。 香辣鸡爪 食材：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量。 做法： 1.鸡爪去指甲，洗净焯水。 2.姜切片、蒜切片、辣椒切段。 3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。 4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。 5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。 6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。 葱爆肝尖 材料：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精。 做法： 1、猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水、用剪刀剔除筋膜。 2、猪肝切成薄片。 3、加姜片、食盐、生粉、料酒抓匀腌制十五分钟以上。 4、腌制的过程是去除猪肝骚味。 5、大葱斜切成大段备用。 6、烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝。 7、猪肝全部变色立即捞出控水备用。 8、锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精。 9、最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可。 辣拌猪肚 材料：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克 做法： 1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段。 2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水。 3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油，生抽，酱油，开水大火煮开。再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条。 4.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋。起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了。 香煎五花肉 材料：五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个 做法： 1、五花肉洗净，去皮后切薄片。 2、雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。 3、把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。 4、将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。 腊肉蒜苔丁材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香 做法 1、葱姜蒜切末，腊肉切丁，蒜苔切丁； 2、将油烧热放入葱姜蒜，炒出香味后放入腊肉翻炒，加入适量酱油上色； 3、待腊肉翻炒出香味并变色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，随即放入盐、鸡精、十三香，继续翻炒，炒至蒜苔入味时即可盛出。 干煸带鱼食材：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼 做法： 1、带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。 2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。 3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。 4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可 酸菜肥羊片材料：羊肉350克、酸菜200克、红干椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒 做法 1、将三分肥七分瘦的羊肉切片，酸菜洗干净切段、红干椒切条。 2、炒锅倒入少许食用油烧热，放入姜蒜红干椒翻炒出香味盛出。 3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红干椒、2碗水，开小火慢炖10分钟。 4、倒入酸菜、盐、鸡精，继续炖5分钟、快出锅的时候撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。 干煸杏鲍菇用料：杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻； 做法1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。 2.将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。 3.开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。 渔港熘鱼片食材 原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。 调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。 做法 1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。 2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。 干煸肥肠食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把 做法: 1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟; 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出; 3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸; 4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒; 5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 香粽烧排骨材料：猪中排250克，香粽12个（约250克），姜片10克，整干椒15克。植物油40克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克，糖色适量。 做法： 1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。 2、锅入植物油烧至五成热，下姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道，转小火烧至排骨软烂。 3、烧好后选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。 干锅腊肉茶树菇食材： 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉 5g、干辣椒 3个、食用油、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺 做法： 1、茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一； 2、姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用； 3、锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒； 4、倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油； 5、转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐； 6、炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精炒匀即可。 |
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