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自己做的馒头真是百吃不厌，面香、南瓜香纯粹自然，口感柔软又筋道，越嚼越香哦，比市售的好吃一百倍。想起食尚刚开始学做面食时，面粉不知浪费了多少，才慢慢摸索出其中的一些窍门，今天就来和大家分享一下我做馒头的方法： 想快速发好面，有一个被大家忽略的小窍门，就是巧用醋作催化剂，和面蒸馒头，通常要等上数个小时面团发酵好才能操作，当着急做饭时，可以在和面加水时，滴少许米醋，和水均匀地混合面粉，在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的，也试过，百发百中。 还有一个是用白糖作催化剂，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。今天用的就是这个方法，发面特别快，20分钟就发好了。 值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~ 【食材】中筋面粉 600克 老南瓜200克 酵母5克 白糖60克 做法： 1.老南瓜去皮洗净切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟，蒸熟后趁热捣烂成南瓜泥。注意：这盆里的南瓜泥用量可以分几次做点心，南瓜饼或南瓜丸子或南瓜发糕或包子随意 2.取出一部分南瓜泥，面粉用大盆盛起，面粉中加入酵母粉 3.将南瓜泥和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，揉好的面团放进盆子里 4.遮上保鲜膜或干净的湿布放进微波炉内发酵，注意：微波不用打开电源，微波炉内放一碗热水，利用水蒸气的热量帮助更快速的发酵，当然，假如你时间充分，就在常温底下发酵就可以了，发酵时间相对长一些。 5.发酵20分钟后，面团膨胀了2倍左右，拉开面团表面，还可以看到细细的蜂窝状小孔，这时就可以取出面团，整形做馒头了 6.取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润粘手，也可以撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡，多揉几遍，馒头口感更筋道哦
7.将面团揉成两头均匀、大小一样的长条
8.切成大小相等的馒头胚子
9.取出一个馒头胚子，搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状
10.整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的，反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了
11.蒸架上铺上一块蒸馒头专用的湿布，馒头布是在市场门口流动小贩手上买来的，超市应该也有卖的，这个可以循环利用，环保又实用。（也可以用菜叶、玉米皮、棕叶、油纸什么的代替）
12.馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火
13.遮上锅盖，让馒头在锅中再次醒发15分钟，然后打开小火蒸上汽后，再调大火蒸15分钟
14.蒸好后关火，焖5分钟再打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来香甜柔软有嚼劲，举一反三，刀切馒头一样的技巧，只是形状不同，面棒切好后不用整形。
食尚小贴士： 技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。 和面时想要达到盆光不粘的秘诀：先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样就不会粘盆了。
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