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1. 把三种粉加400克清水调匀成粉浆（也可晚上提前调好放冰箱冷藏，早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆）。 2. 准备一个刷子、两个10寸披萨盘（没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替），葱花、鸡蛋、生菜备齐。 3. 披萨盘内倒几滴油，用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。 4. 以汤勺为称量工具，一汤勺粉浆倒入披萨盘内（此时盘内的粉浆并没有铺满，双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上），撒上少许葱花。 5. 半锅清水大火烧开，用防烫夹子把披萨盘放入热水中，盖上盖子，大火蒸约十几秒。 6. 掀开锅盖，看到粉浆鼓起大泡，说明肠粉蒸熟了，用防烫夹子夹起盘子。 7. 取刮板围着盘子边刮一圈，然后从边边轻轻推（如图，蒸出来的肠粉薄、透）。 8. 加鸡蛋用筷子把蛋液搅散（盘子不大，如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚，建议先把鸡蛋搅散，倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀，一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠）。 9. 两个披萨盘替换着把粉浆蒸完，自制的鸡蛋肠粉就做好了，再在肠粉面上刷上适量酱油调味（提示里有关于调味的说明）。 10. 成品图。 11. 成品图。 温馨小提示：1. 此方子的份量能做3人份的肠粉。 2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘，盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。 3.酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。 4.早起时间紧，可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存，第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。 5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子，而是粉浆约占盘子的2/3，剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频，制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。 |
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