【图文】川味酱焖猪蹄的做法

这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋

食材明细

猪蹄 适量

香菇 适量

豆腐结 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

黄豆酱 适量

豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

葱姜蒜 适量

白砂糖 适量

香叶 适量

花椒 适量

茴香 适量

八角 适量

草果 适量

桂皮 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤

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  1

  所需食材（见左图）
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  2

  水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
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  3

  焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
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  4

  将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
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  5

  重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
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  6

  放入葱姜蒜，爆出香味
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  7

  加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
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  8

  加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
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  9

  转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
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  10

  最后转到炒锅里，大火收汁！
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  11

  加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！

小窍门

1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~

使用的厨具：电压力锅、高压锅、炒锅