有一道四川名菜,叫做“蚂蚁上树”,实际上就是肉末粉丝。但据说正宗的“蚂蚁上树”,每根粉丝上都会均匀地附着肉末,像蚂蚁爬到树干上,因此得名。 但四川本地人都知道,这菜近年来在餐馆里其实比较少见了。原因之一,就是很多厨师也做不好,做出来的“蚂蚁”全掉盘子里,上不了“树”,与其做出来找骂,不如不卖。 但肉末粉丝的味道,川人又非常喜欢,因此很多饭店就推出了一个替代品,叫做“莲白粉丝煲”,也很受欢迎哦! 因为莲花白切丝之后,也有点韧劲,可以和炒好的粉丝形成一种同样“蓬松”的形态,而且粉丝吸油,莲花白清爽脆性。这样搭配,确实在卖相口感上都非常不错! 其中一个版本,不用豆瓣酱,也不麻辣,是最简单、干净、健康的吃法,个人很喜欢,推荐给大家。 主料:莲花白(也称卷心菜)洗净切丝,红薯粉丝用温水泡发开备用,配适量肉末。 配料:蚝油一大勺,老抽一勺,盐、鸡精。 第一步:起油锅,先把肉末炒香。 第二步:倒入莲花白丝翻炒片刻,中间适当加点水。 第三步:倒入水发好的粉丝,搅匀(注意不要太用力,以免弄断粉丝) 第四步:倒入老抽和蚝油,再翻炒片刻,加盐调味,放少许鸡精炒匀即可出锅。 配料和做法都非常简单,但粉丝特别吸味,莲白香脆可口不油腻,配上炒香的肉末和蚝油特殊的鲜香,虽然不麻不辣,但一样很好吃,很下饭! 还等什么?快准备食材开做吧!记住,粉丝要买好的,才有韧性不容易断和糊哦~ 好了,别忘了关注我们,轻滋慢养,每天带你吃好、喝好、身体好! |
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