秋天，红辣椒丰收的季节，自制一些辣椒酱备用，或腌制或熬煮。熬煮的辣椒酱蘸着馒头、拌上米饭就能饱餐一顿呢，腌制的辣椒酱随吃随取，方便又可储存，搭配做个菜再好不过呢。好吃多功能辣椒酱，自有它绝妙的配方，做法却非常简单，你想试试做吗？
不管是哪种方法做辣椒酱都要先洗净红辣椒，然后控干水分。装辣椒酱的容器要开水煮来消毒。
一、熬煮法做辣椒酱：
配方：红辣椒3斤（1500克）、面酱1斤（500克）、白醋0.5斤（250克）、白糖0.5斤（250克）、蒜0.5斤（250克）、盐4两（200克）、味精2两（100克）（味精也可以选择不用）
做法：见图解
所用配料备好。注意观察哦，这个大瓶里是我自己养的醋窝，今天做辣椒酱的白醋我就用它。没有就用超市里买的白醋就很好。
红辣椒上蒸笼蒸熟、凉透、控干表皮水分。
去蒂切碎。
蒜去蒂洗净、控干水分切碎。
将除了辣椒外的其它食材和配料倒入锅中熬煮，一边煮一边用勺子转圈，避免粘锅。煮至蒜熟。
倒入辣椒碎，翻转均匀关火。
做好的辣椒酱装容器里。
二：腌制法做辣椒酱
配方：红辣椒500克、高度白酒10克，蒜、盐、白糖、白醋适量（根据自己口味加）、花生油少许
做法：见图解
将洗净控干水分的红辣椒去蒂切碎，不必太细碎。
蒜洗净去蒂切碎。
剁碎的辣椒和蒜一起装玻璃容器里。（容器要水中煮一下消毒。）
加入高度白酒、白醋、白糖、盐拌均匀。
起油锅，少许油，油热凉透淋上。（这步可以省略，加上是为了味道更香一些。）
盖上保鲜膜。
盖上盖子，密封，放阴凉处储存。等待一周到10天就可随吃随取。腌制法做的辣椒酱保存时间长，吃个半年一年的没有问题呢~
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