|
主料 猪里脊肉 辅料 鸡蛋 干细豆粉 精盐 料酒 酱油 醋 白糖 味精 香油 水豆粉 鲜汤蒜米 方法/步骤 1.把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐，用手抓匀浸渍。鸡蛋和干细豆粉调成蛋糊。 2.酱油、精盐、醋、白糖、味精、水豆粉与鲜汤调成滋汁。 3.将腌好的里脊肉倒入调好的蛋糊中，搅拌均匀 4.锅内放多一些油，待五成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至成熟时捞出，然后开大火，待油温回至七八成油温时，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出，装盘。 5.锅内留少许底油，将蒜米放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，待滋汁变浓稠起小泡，加入香油起锅，淋在炸好的肉条上即成。
操作要领 1.肉条大小要均匀，浸渍时间要略长。 2.肉条挂糊要均匀，油炸时不能成团。 3.在咸味基础上要重用糖和醋。 注意事项 1.忌食猪肉的民族可以用牛里脊代替 1.糖尿病患者勿食 |
|
|
