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毛豆尽可能要买新鲜的,否则买了不新鲜的剥皮都是一项大工程,上面是囤了2天的豆子,外皮很难剥。剥好的毛豆洗净沥干
肉末用料酒、少量生抽调匀,生抽不要太多否则颜色太深
腌制5—8分钟就ok
番茄用热水烫一下,然后把皮剥开,切小块备用
姜末蒜末切好,锅中下油,将姜蒜下锅炒出香味
下肉末,将肉末炒散发白,放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水,直至淹过毛豆,开大火将水烧开后,盖上锅盖,转小火,焖大约15分钟,豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄,放盐,让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁,到觉得合适的时候关火出锅即可
小贴士 1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点。 2、焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水。 3、番茄一定不要先放,先放番茄的话,其酸性会使得豆子难以软熟。 4、放了番茄再放盐比较好,这样盐可以让番茄的汁水加速释放。
来自: 阳光健康 > 《快手菜》
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