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那天在凑凑火锅，他们给我上了一个大红袍煮的茶叶蛋，我觉得可能太齁了就没吃。现在想想有点后悔啊。据说1949年胡适先生去到纽约之后不得不面对经济上的窘迫，生活拮据，捉襟见肘，夫人江冬秀又整天打麻将，被逼上梁山的他只能亲自料理油盐酱醋日用杂货，干起抹桌洗碗的鸡毛蒜皮的家务。朋友去看望时，他请不起客，只好煮茶叶蛋来寒酸招待。想必有过优渥生活的他煮茶叶蛋的手艺应该不会差。 煮茶叶蛋的茶叶其实不拘，有人用普洱茶，有人用普通绿茶。配方其实也不尽相同。今天介绍两种。趁手的话您可以试试。
将所有的材料放进水中，煮沸，换小火盖锅盖焖煮10分钟，关火，打开盖子，让料汁儿冷却； 煮一锅开水，把鸡蛋轻轻放进去（说轻轻地放是为了防止鸡蛋掉在锅底开裂）； 煮鸡蛋的时间控制在7分钟左右，时间到即捞出放冷水下冲洗，如果有冰块的话放一点，这样可以阻止鸡蛋继续受热，也会更好剥皮； 一旦鸡蛋冷却，轻轻地敲烂蛋壳，但是不要敲碎，因为蛋黄还是软的呢；
煮鸡蛋时可以放入冷水中，煮滚后转中火煮3分钟，捞出放冷水下冲至冷却； 用茶匙将蛋壳仔细敲出花纹与上面那种做法相同；
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