【图文】牛筋炖牛腩的做法

牛筋炖牛腩

泽瑞妈妈

“牛肉营养丰富，可真要顿出一锅肉烂味香的好牛肉也不是很容易，首先选材很重要。据我的经验，炖牛肉我一般会选择牛腩，牛腩瘦肉多，其中带有少量脂肪，肉质也比较细腻，炖出来牛肉不肥不瘦软烂入味。再有，还会选择一些牛筋一起炖，牛筋炖出来烂而不腻，口感软糯，是老幼皆宜的佳品。”

食材明细

• 牛板筋适量
• 牛腩适量
• 小洋葱1个
• 红果三四个
• 料酒适量
• 老抽适量
• 八角适量
• 小茴香适量
• 草果适量
• 肉蔻适量
• 桂皮适量
• 葱姜适量
• 白芷适量
• 甘草适量
• 香叶适量
• 冰糖适量
• 丁香适量
• 食盐适量
• 辣椒适量

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

牛筋炖牛腩的做法步骤

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  1

  牛板筋、牛腩。（直接让肉铺给切好）
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  2

  洗净的牛板筋和牛腩焯水。
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  3

  所需调料：葱姜、八角、草果、丁香、香叶、草寇、白芷、甘草、冰糖、辣椒。
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  4

  把比较碎小的调料放入纱布包。
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  5

  煮锅放清水置火上，放入料包和剩余调料（红果去核）
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  6

  加入料酒。
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  7

  加入老抽调色。
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  8

  放入焯过水的牛肉和板筋，放入小洋葱（小洋葱一切四掰即可）
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  9

  大火烧沸，转小火炖煮2小时左右。
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  10

  大约炖1.5小时，加入食盐，在炖30分钟左右，板筋和牛腩软烂即可。
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  11

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使用的厨具：煮锅