 【食味。食念】
° 喜食酸菜，因其酸爽的味道
° 论味道，自家腌渍的才是正宗
° 天微凉，大批白菜上市，正是腌菜的好季节
° 记得小时候，家家都会腌渍一缸酸菜
° 切成细丝，加入粉条、猪肉、豆腐等食材，或炒或炖
° 陪伴一个冬季，直到新鲜蔬菜上市
° 现在四季皆有蔬菜，家家已经不腌渍了
° 曾经味道，依然留在岁月里
 【手工腌渍酸菜】
主料：白菜（或圆白菜）
1000克
配料：矿泉水（适量）
调味料：腌渍盐10克 白酒20克
容器：陶瓷 玻璃
工具：筷子
 制作过程：
No1.
白菜竖切四半（根据容器的大小）；
No2. 清水煮沸，将白菜放入水中抓住一端烫洗，全部过水后再洗另一端；
No3. 挤去水分，间隔三个叶片之间洒上盐粒，最后在表面洒上少许，放置40分钟；
No4. 一层一层码入容器内、压实，放入晾凉的矿泉水，以没过白菜为准，最后加入白酒，40天后即可食用。
 【米豆。碎念】
° 制作过程中，容器、手不能沾油和凉水（秘诀1）；
° 食材最好按照配比添加；
° 多备些开水，洗菜时感觉不烫再加入；
° 第四步的矿泉水，指的是烧开放凉的矿泉水（秘诀2）；
° 发酵过程中，最好每天开盖一次；
° 水不足加入烧开放凉的矿泉水，腌渍过程中不能有白菜露出水面（秘诀3）。
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