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红烧肉是一道中国传统名菜， 八大菜系都会有这道菜品的制作；其口感肥而不腻、软糯香甜。一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉，才算得上是碗好饭。今天用电饭煲制作了一道红烧肉，色泽诱人，味道纯正，值得推荐。 用料：五花肉600克、大葱1根、姜1块、香料1小包、料酒60毫升、生抽和老抽（2：1）80毫升、盐7克冰糖1把、清水适量 1.准备食材：主料：五花猪肉600克（切成小方块）； 配料：大葱：1根，姜：1块，八角：1颗，香叶：3片，桂皮：1块，小茴香：1小把，花椒：1小把，白芷：2块，良姜：1块，肉寇：1个（如果您家中没有这么多香料，可缩减成葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒），料酒：60ML， 生抽和老抽：共80ML(生抽和老抽的比例为2：1)，盐：7克，冰糖：1把，清水适量。 2.五花肉焯烫后，捞起洗净控干水份备用。 3.炒糖色。锅中倒入少许油，凉油放入冰糖，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深。当糖色中的小泡变为大泡，且颜色变成棕红色时停火。此过程中要不停地用铲子搅动，以免糊锅。 4.将控干水份的肉块儿倒入锅中翻炒均匀。 5.电饭煲内胆中放入葱段、姜片垫底。 6.倒入炒好糖色的肉块儿。 7.将用纱布包好的香料包放入。 8.倒入料酒、酱油，这时看液体情况酌情加入清水。以总水量差一点与肉平齐，水量不要太多。 9.启动电饭煲“煮饭”功能，选择“精煮”“香糯”。
10.一个程序结束后，加入盐和二小块儿冰糖，将锅中的肉块儿翻面使其着色均匀。翻拌后再次启动“煮饭”功能，选择“精煮”“香糯”。程序结束后用筷子扎一下肉块儿，非常容易被扎透，且Q弹的口感，如果您喜欢软糯口感可根据自己的喜好增加时长。
烹饪技巧 1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。 |
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