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主理人：侯玉瑞 （全国烹饪名师，荷兰皇家饮食公会高级顾问烹饪讲师） 主 料 鲜鸡腿两只（三黄鸡最佳） ◎ 调 料 ◎ 葱、姜、油、盐、米醋、料酒 胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、干辣椒、彩椒 1 鸡腿剔骨 将鸡肉切成不超过一厘米宽的条状 2 葱切丝，彩椒切条 选用子姜切丝（子姜脆而少辣性）， 干辣椒去蒂、籽，切段 3 鸡条加水、味精、胡椒粉、盐 鸡蛋清（三分之一）、干淀粉，用手抓匀 4 倒入400克的油，烧至130-140度 （筷子蘸点腌制鸡条的浆，伸入油锅 当筷子周围的油出现绿豆大小的泡，油温正好） 鸡条入锅滑油，注意鸡条要散落下锅 鸡肉表面凝固的时候打散 断生（鸡肉抱紧收缩变白）后出锅 5 炒锅内倒少许香油烧热 下入干红辣椒、生姜丝 （此时只放入一半姜丝） 煸炒出味，下鸡肉继续煸炒 6 倒入米醋、精盐、味精调味 这时主要靠米醋焖鸡肉 7 当醋香扑鼻、醋量减少时 加入葱丝、彩椒条以及剩下的姜丝翻炒 8 最后再加入少许米醋炒匀 加入少许水淀粉勾芡 出锅装盘即可
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