豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:“要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
下面是关于豆腐脑的做法培训学习介绍:
豆腐脑的制作材料:
主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
豆腐脑的做法:
1、将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
2、将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
3、葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
4、炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5、往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
6、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
7、将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。