秦淮煮干丝的做法

秦淮煮干丝

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• 工艺煮
• 难度
  初级入门
• 人数
  3人份
• 口味咸鲜味
• 准备时间
  10分钟
• 烹饪时间
  <10分钟

金陵玫子

菜谱：124　/　关注：25　/　粉丝：2379 2015-07-18　/　6183人看过

“南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。”

用料

主料

• 

  豆腐干2块

• 

  干香菇4朵

• 

  黑木耳4朵

• 

  火腿80克

• 

  虾仁80克

• 

  生姜适量

• 

  青菜适量

辅料

• 高汤

  400克

• 盐

  适量

• 玉米油

  一勺

秦淮煮干丝的做法

1.

白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中

2.

泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐抓拌

3.

炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用

4.

干净炒锅内加入高汤（最好是鸡汤），加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中

5.

然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用

烹饪技巧

1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以了
2、各种丝尽量切细点，容易入味不
3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉