|
《红楼梦》第十九回写道：元春从宫中赐下酥酪给宝玉等，宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她，不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时，这酥酪是宫廷食物，且做法不能外传，若非宫中赐食，便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以-山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿，迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。 By 雪山深空 用料
1、买来甜酒酿取其米酒汁 2、酒酿汁称重，静置 3、取两倍于酒酿汁的牛奶，按个人喜好加白砂糖，（我用的酒酿是甜的所以加了15g，清甜)。煮至起小泡泡。 4、离火，晾凉，挑去表面的奶衣 5、凉好后，倒入酒酿汁，轻轻搅匀。 6、盖上保鲜膜，用针或牙签扎几个小洞 7、大火烧开水后放入蒸锅，小火20分钟 8、取出，表面像豆腐一样，冷藏两小时。我忍不住直接尝了也好吃 9、又做了一次直接放在好看的碗里蒸，吃之前加上自己喜欢的坚果、干果、水果。配一叠自制的核桃燕麦可可饼。享用吧～ 小贴士从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦，这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了，冷藏静置。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
