【来自宝茸boiron的顶级美味】美味法式味道香橙蛋白饼

配方可制作10份

法式蛋白

蛋白……………………27 g
细砂糖…………………53 g

1、蛋白和部分糖在搅拌缸里打发。
2、慢慢加入剩下的糖。

白巧克力甘那许

白巧克力………………47g
奶油……………………33g
奶油……………………80g

1、巧克力切碎融化。

2、第一份奶油煮沸分三次倒入巧克力中，混合。
3、将第二份奶油倒入上述混合物中。
4、覆上保鲜膜至少冷藏3小时。

5、在搅拌缸内将甘那许打发成乳脂状。

香橙蛋白饼

宝茸半糖渍橙子…………27g
宝茸半糖渍橙子…………15g
法式蛋白………………80 g
29%白巧克力……………100g
白巧克力甘那许…………160g

1、用8mm的裱花嘴在半球形矽胶膜内裱出4.5cm的蛋白饼。
2、90℃烘烤1个半小时。

3、调温白巧克力，铺薄薄一层在玻璃纸上，刻出直径7cm的圆片，静置结晶。

4、甘那许和半糖渍橙子混合裱入蛋白饼中，用巧克力圆片封底。

5、蛋白饼外用半糖渍橙子装饰。