回锅肉详细制作过程，经典之作

回锅肉详细制作过程

准备原料：

带皮猪腿肉400 克，青蒜苗50克，木耳5克。

调料：

葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，调和油适量。

准备工作：

1.郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去 蒂、洗净，撕成小块。

2.青蒜苗去根，择洗干净，沥去 水分，切成小段。

3.猪腿肉刮洗干净，放人汤锅 中煮至肉熟、皮软为度。

4.捞出晾凉，切成6厘米长、4厘 米宽、0.2厘米厚的片。

制作步骤：

1,。锅中加油烧至六成热，放入猪 肉片滑散、滑透，捞出。

2.锅留少许底油烧热，下入葱 片、郫县豆瓣炒出香辣味。

3.烹入料酒，放入肉片炒至上 色，加白糖、酱油、精盐炒匀。

4.放入木耳块、青蒜苗段，用旺 火翻炒至蒜苗断生。

5.撤上味精，淋入少许明油炒 匀，出锅装盘即成。