九道大厨创新菜 创意十足

脆皮金枪鱼卷

原料：

油浸金枪鱼，面捞，海草，紫菜，网皮，日式天妇罗脆浆。

制法：

1、将金枪鱼肉切成条，加面捞拌匀；

2、将网皮平铺，加一层紫菜，入鱼肉馅，加海草，包裹好，蘸脆浆，入180℃油内浸炸10分钟，以200℃炸至松化，沥油装盘即可。

制作关键：

要控制好油温，否则成品会太油腻。

百姓养生豆腐

原料：

有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒，海鲜汤，美极，生抽，鱼露，冰糖。

制法：

1、将黑豆、清水以1:2的比例打成豆浆，滤出豆渣；

2、将黑豆汁、鸡蛋以2:1的比例混合，搅拌均匀，蒸熟，改刀成块待用；

3、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香，加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘即可。

点评：

豆香浓郁，鲜嫩味美，补肾养血，有益消化。

海鲜汤：

蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加清水熬成汤即可。

草莓骨

材料：

原料：

仔排250克。

调料：

自制草莓汁。

制作：

1、仔排冲去血水，吸干水分后挂糊。

2、锅入宽油，烧至六成热，下仔排炸至断生后捞出。

3、待油温升至七成热，下入仔排炸至表层金黄后捞出控油。

4、锅入底油，倒入炸好的仔排，下入自制草莓汁，待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。

自制草莓汁：

白醋1000克、冰片糖750克、白糖500克、番茄沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、番茄酱50克、柠檬水50克、盐少许，放入锅中，小火熬化即可。

脆浆糊：

1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克搅拌均匀，调成咕噜粉。

2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克纳入盆中，搅拌均匀即成。

特色：

咕咾肉的搭配堪称经典，水果+肉配上酸甜的味型，一直是粤菜馆子压轴的热菜，而此菜草莓熬汁代替酸度较大的菠萝，更能讨人欢心，十分热销。

法式香煎金枪鱼

材料：

主料：

红金枪鱼一块。

调料：

盐5克，黑胡椒35克，黑芝麻40克，白芝麻20克，白兰地15克，色拉油5克。

做法：

1、将金枪鱼改刀为四小块，用盐和白兰地腌制1小时后，用纸吸干水份，然后将黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均匀的搅拌在一起。

2、将吸干水份的金枪鱼四面均匀地裹上准备好的黑芝麻、白芝麻、黑胡椒碎，备用。

3、取一平底锅，倒入色拉油烧热，将金枪鱼放入锅里，四面煎8秒。

4、出锅，改刀，装盘，即可配以寿司酱油和芥末食用。

酱香佛手瓜

材料：

主料：

佛手瓜300克。

调料：

老抽0.5斤，生抽1.3斤，白糖2.8斤，芝麻油200克。

做法：

1、将佛手瓜洗干净，去掉头尾，改刀成条，冲水30分钟。

2、控干水份，将调料全部调和在一起，用电磁炉烧开冷却后，放入控干水份的佛手瓜，泡8到10小时，捞出，如图装盘即可。

骨稣鲫鱼

材料：

主料：

鲫鱼2条（约1.2斤），葱花100克  。

调料：

蒜蓉辣酱150克，海鲜酱100克，蚝油20克，美极鲜25克，胡椒粉5克，黄酒100克，水8斤，以上调料调匀即可（除蒜蓉辣椒酱）。

做法：

1、将鲫鱼杀好，洗干净，背上开刀，然后入油锅炸致骨稣。

2、将蒜蓉辣椒酱煸香，加入汁水烧浓，将渣捞掉，然后放入炸好的鲫鱼，将鲫鱼稍微烧下入味（不要烧太软），捞出控干水份，摆在盘里。

3、然后将汁收浓，放点明油，均匀的浇在鲫鱼上，撒葱花和白芝麻即可。

吮指营养大核桃

材料：

主料：

纸皮核桃300克 。

调料：

味达美酱油150克，东古一品鲜15克，糖10克，纯净水150克，全部调匀即可。

做法：

1、将核桃剥开一点，不要全部散开，方便入味，然后飞水，冲凉，控干水份。

2、锅内放入事先准备好的汁水，烧开，把飞好水的核桃放进去，小火烧10分钟。

3、出锅后泡20分钟，捞出，如图装盘即可。

金钱蛋

材料：

主料：

鸡蛋5枚。

配料：

蒜苔100克，青椒50克，腊八豆20克，生粉100克。

调料：

盐、干辣椒、白醋。

做法：

1、鸡蛋煮熟，切成0.5厘米的片。

2、把鸡蛋沾生粉，下入油锅炸成金黄色，倒起沥油。

3、锅内下配料，调料成汁后下蛋片，翻炒均匀即可出锅。

东安仔鸡

材料：

主料：

一年母鸡1千克。

配料：

泡红椒100克，姜50克，小米辣50克。

调料：

米白醋、盐、花椒油。

做法：

1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。

2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下鸡条、烹醋，再加入少许高汤，煨2分钟，收汁后淋花椒油即可出锅。

欢迎您的关注

★长按二维码