一款值得收藏的 史多伦（鲜奶油版）

史多伦是一款传统的圣诞节日面包，馅料丰富，口感层次多，食用时有很大的满足感。

这么多年，做过很多配方的史多伦，配方大多高油高糖，崇尚健康的今天，大家更喜欢好吃的前提下，少油少糖。

这款史多伦，油，糖量都不高，使用了鲜奶油，口感松软很好吃，是我收藏一直用这个配方。

果干的风味对史多伦影响很大，史多伦做好后，与其他面包不同，要保存几天再食用，目的就是让浸泡的果香味浸入面包的骨髓，呈现出交融后的风味。

果干通常会用到蔓越莓，葡萄干，浸泡使用的酒可以选择黑朗姆酒，或者白兰地。我喜欢黑朗姆搭配一点白兰地，不单调，味道很好。浸泡的时间：建议浸泡时间长一些，果干更入味，可以泡多些，放冰箱冷藏保存，使用时方便。

配方中的橙皮和柠檬皮很重要，能给面包带来清香的味道，调节口感的平衡。

肉桂，有些人不太喜欢肉桂的味道，这个配方中，肉桂的量并不大，如果去除了肉桂粉，会让整道面包缺少了灵气，变得平庸。所以建议多尝试，同一种食材，在不同的环境氛围中，会散发出不同的味道，或许你会爱上肉桂！

面粉的选择，使用筋度太高的，口感会比较有韧性，史多伦面团中加入的果干比较多，使用筋度低的，支撑的力度 不够，所以一般可以选择蛋白质含量12%左右的面粉。

同时这款面包不需要揉到拉手套膜！每款面包要呈现出的风味不同，揉面的程度会影响面包的风味和口感。

配方：

海绵酵头：

牛奶：113克  中筋面粉：64克 酵母：4克

 

主面团：

中筋面粉：283克，糖：14克  盐：5克

 橙皮：5克，柠檬皮：3克，黄油：40克，

肉桂：7克，水：61克   鲜奶油：40克，蛋：48克，

葡萄干：170克，

蔓越莓：170克，朗姆酒：100克 

大杏仁：60克,

做法：

准备工作：

1. 橙皮和柠檬皮：洗净水果，用刨刀刮出表层的皮，不要带白色的，会发苦。

2. 果干：葡萄干和蔓越莓，用朗姆酒浸泡，时间至少24小时，浸泡时间长些没有关系，密封好放冰箱可以保存很长时间。

3. 坚果： 通常选用大杏仁，口感味道比较好。生的熟的都可以。我自己喜欢使用生的。
   

2.制作酵头： 牛奶加热到38度，加入面粉，酵母，拌匀，发酵到起大泡。轻敲会塌陷。将主面团中的面粉，糖，蛋，鲜奶油，肉桂粉和酵头放入揉面桶中，揉光滑后，放入黄油，揉到面团光滑，加入果干，坚果，橙皮，揉匀。

揉好的面团，放置发酵，冬天室内如果温度低，建议放发酵箱发酵。28度，湿度75%，这款面包加入的果干比较多，看体积判断如果有点难度，可以配合观察面团发生的变化，状态，发酵好后的面团，分成二份滚圆松弛15分钟左右。

取一份面团，擀成椭圆形，用擀面棍在中间压出痕，面团折叠成“N'形。

打开折叠处放上些果干坚果后，再折叠回原来的N形。这次加入的果干和坚果是配方外的量，可以根据自己的喜欢加多加少。

折叠接合处，捏紧，放置第二次发酵到1.5倍大。

发酵好后，烤箱180度上下火45分钟。


 出炉后，一个重要的环节必须做的：趁热刷上黄油，第一遍，黄油被吸收后，马上再刷二遍

刷好后，撒上糖粉，白糖放料理机中打成粉就好。不喜欢用防潮糖粉，味道不好。可以多筛些糖粉上去，放几天后，表面的糖与黄油融合，渗入面包中，为面包带来香甜的口感。史多伦的保质期比普通面包要长，而且不易老化，就是这层黄油糖粉的功劳。

传说中史多伦的形状想襁褓中的婴儿，发挥想象力吧。。。

有点过节的气氛吧!  史多伦保存：可以用保鲜膜包裹好，一二周内食用没有问题。

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