红烧鸡块成品图 材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。 做法： 1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。 红烧鸡爪成品图 主料：鸡爪200克 调料：冰糖适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，香叶2片，水适量，植物油适量 做法： 1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。 2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干。 3.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味。 4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。 5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色。 6.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐、鸡精、干辣椒，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟。 7.最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。 烹饪技巧： 1、鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3、调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿。 红烧排骨成品图 原料：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 红烧土豆成品图 主料：土豆500克 辅料：花生油30克，食盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽少许，青红椒150克，蒜子10克 做法： 1.土豆削皮，洗净，切成滚刀块。 2.青红椒与蒜子切滚刀块备用。 3.锅内放入食用油，油温达三成时，放入土豆块炸制。 4.炸至成熟，金黄，盛出沥干油备用。 5.锅内留底油，放入豆瓣酱煸香。 6.接着把蒜粒放入煸出香味。 7.接着放入适量的清水，加入适量的糖提味，再放入少许的味极鲜提鲜增色。 8.然后把土豆块放入锅内，接着放入青红椒一起烧制，当锅内的食材吸收了酱汁后，放入少许的生粉水勾个芡。 9.翻炒均匀，即可 烹饪技巧： 炸土豆块的时候，油温不能太高，慢火慢炸，这样才能炸的透，炸的香。 无水红烧肉成品图 主料：五花肉1000克 调料：葱适量，姜适量，红烧汁120毫升，啤酒1听 做法 1.先看看原材料：极其简单。 2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干。 3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面。 4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。 5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁;一听啤酒后炒匀。 6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。 |
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