三彩韭菜炒肉丝

韭菜，是大家非常熟悉的一种蔬菜，因含有挥发性精油及硫化物，而具有独特的辛辣味道，这也是很多人不喜欢食用韭菜的原因。其实韭菜具有很高的药用和食用价值。其叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效。中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 今天这道韭菜炒肉丝，相对于传统做法，添加了木耳和红椒，不止颜色搭配更加醒目，营养也更加全面，做法很简单，大家可以试试看。

食材与明细

1. 食材合照：韭菜适量，干木耳数朵泡发，红椒两颗，猪肉100g，姜一小片

2. 猪肉切丝，备用

3. 肉丝中加入一点食用油适量料酒一点生抽少许生姜粉一点白胡椒粉，拌匀，再加入少许生粉拌匀腌制10分钟

4. 韭菜择好洗净切均匀段，红椒去蒂去籽洗净切丝，木耳泡发好搓洗干净切丝，姜去皮洗净切丝，备用

5. 热锅冷油，加入肉丝滑炒至表面变色断生盛出备用

6. 锅中留底油加入姜丝煸香

7. 因为怕木耳先炒会发硬，所以先放入的韭菜，稍加炒制

8. 加入木耳，翻炒均匀

9. 加入红椒，翻炒均匀

10. 淋入少许生抽，翻炒均匀

11. 加入已断生的肉丝，翻炒均匀

12. 尝下咸淡，依个人口味加入一点食盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅。炒韭菜最好大火快炒，虽然步骤我写了这么多，其实炒的很快，这样才能保证韭菜鲜嫩

13. 成品

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17. 这道韭菜炒肉丝，操作简单，制作容易，颜色搭配醒目，韭菜鲜嫩，肉丝滑嫩，添加木耳红椒，口味咸鲜微辣，营养丰富。

温馨小提示：韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。