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贵阳是一座让油渣充满幸福感的城市，油渣在贵阳被卖出了天价。
在农贸市场，街边小店，有专柜出售油渣。那原本不起眼的油渣，受到了市民的喜爱。
用肥肉熬制的油渣能卖到60元一斤，用五花肉熬制的油渣更是卖到了80元。一步登天的油渣成为土豪，傲视着猪肉家族里的其它成员，让依然支撑着百姓餐桌的排骨、猪肚、猪肝、猪脚、梅头肉、五花肉们情何以堪。
何为油渣？油渣就是用肥肉或猪板油被榨干油水后留下的渣。说它是食品，似乎有点高抬了它，说它不是食品，那昂贵的身价，又让人不可小觑。
用五花肉制作的油渣，比60元一斤的优质黄牛肉还高出了20元。虽然我也喜欢油渣，如果在这两者之间权衡，我会选择买高蛋白的牛肉，而不会去买油渣。
存在的既是合理的，能卖这么贵的价格，必然有一个支撑它的市场。
贵阳人为何如此的衷情油渣？这个其貌不扬的猪油废弃物，是如何的变废为宝，成功逆袭呢？这要从贵阳人的早餐说起。
贵阳人重口味，早餐喜欢有汤有味道的粉或面。肉末粉面、辣鸡粉面、牛羊肉粉面、肠旺粉面、大排粉面、老素粉…… 一碗面，一碗粉，被形形色色的浇头撩拨得风情万种。在这些粉和面里，时常晃动着油渣的身影。油渣以其酥脆咸香的口感，赢得食客的称赞，成为不可或缺的百搭高手。
据说第一个把油渣推向市场的人，是为了寻找童年的味道。
油渣何尝不也是我记忆里的美味。那时候的童年是一个物质相对匮乏的年代。那时候让家里储存一罐凝脂如玉的猪油，是一个家庭主妇不能掉以轻心的事。那时候的猪油真香，用它炒蔬菜能带来肉的口感。那时候刚熬制好的油渣，不等冷却就被猴急的孩儿们送入口中。那时候我们住平房，下午放学回家，会趁父母上班不在，用猪油和酱油拌一碗热腾腾的米饭，再撒上几粒酥脆的油渣，坐在家门口招摇的大快朵颐，香气能逗引左邻右舍小伙伴们咽口水。那时候的一碗油渣榨菜葱花面，让神仙路过也要放慢脚步。那时候邻家小妹还用几粒油渣，与同伴交换一颗水果糖……
油渣就没有从我们生活中消失过。我们还这样吃油渣：把碎油渣加在蘸水里，立马就有了惊艳的味道。用切碎的油渣搅拌在肉馅里包饺子包子，美味可口。小小油渣，锦上添花，没有因为身价低微而被人们遗弃。
就这样油渣被眼光独到的商家重新发掘，成就了今天的辉煌。
为着健康的原因，远离三高的危害，人们现在很少吃猪油，猪油价格逐级回落。原本油渣是猪油的废弃物，现在猪油反而成了油渣的废弃物。要五斤左右的肥肉或五花肉，才能出一斤油渣。经过成本核算，天价油渣也就算不上是漫天要价。
要做到让油渣保持脆性，不是一件容易的事。
据介绍，油渣在出油至八成时，将准备好的白酒、生抽、老陈醋喷洒在油渣上，均匀翻炒后出锅。一锅色泽红亮脆爽的油渣就出炉了，待冷却后装入瓶中可保存数月。
看似简单的制作方法，就奇了怪了，不少的家庭主妇按同样的方法，就是做不到能长期保持脆爽，几小时后就完全的软塌了。爱好这一口的人，还得乖乖地花大价钱去市场购买。
猪油和油渣在我们生活里，留下了难以磨灭的记忆。猪油与油渣相辅相成，又贵贱各不同。猪油和油渣命运的起起落落，揭示了人们生活质量的变化和对情感的诉求。
猪油显赫一世，如今一落千丈成为弃儿。风水轮流转，大器晚成的油渣，终也有了翻盘的时候……
油渣在贵阳被开发成为美食。为了与其身价和口感相匹配，油渣被更名为：脆哨。
且看油渣……改口脆哨吧，是怎样的在贵阳餐饮江湖中发扬光大：
这就是提炼出来的脆哨。让肥肉变脆哨，大小均匀有卖相，切的过程就是一个力气活。
肉末粉。脆哨羞羞答答地躲在葱花的下面。
大名鼎鼎的中华名小吃贵阳肠旺面，脆哨、血旺、大肠三位一体，缺一不可。
一碗素粉里，脆哨支撑着门面。
贵阳的特色小吃丝娃娃，那一碗蘸水里，也是少不了脆哨的加盟。
加入了脆哨的炒饭，味道变得不一样。
贵阳的街头小吃糯米饭团，也不会忘记包上几粒脆哨。
在葱油饼里加细碎的油渣，吃上一口，瞬间就扑捉到童年记忆里的妈妈味道。
那一碗豆花蘸水里，怎么能少得了脆哨。
脆哨炒青椒，摇身变下饭菜。
脆哨炒豆豉，也是一道当仁不让的下饭菜。
脆哨还携手贵阳土特产酸萝卜、折耳根，担当贵阳名小吃豆腐园子的调味料。
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