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没有绝对不可以吃的食物，只有吃的量和时间的问题。这是专业人士的“专业话”。 临床上有很多人不明白食物的换算，吃完薯类食物后血糖升高了，加上“大医院医生”很忙，没有时间做具体的解释，就一句“最好少吃薯类”完事。 所以，就有了这样的认识： 红薯、芋头、山药、土豆等含淀粉较多，应该敬而远之。 实际上，薯类-----这些含淀粉较高的食物都有很好的营养价值，并且对血糖的影响不像想象中的那么严重，甚至还有改善血糖的作用。 听俺为您细细道来： 这些食物的确含有很高的碳水化合物。如每100克红薯、芋头、山药、土豆，含碳水化合物约23克，大约热量为90千卡。但是，25克大米或面就含有碳水化合物21克左右，热量约90千卡，相比而言，米面的“含糖量（百分比）”更高，岂不是更不可以吃？ 因此，我们只要在进食这些薯类食物的时候，在总热量中扣除就可以了。 更有意思的是，这些薯类的血糖指数一般都明显低于米面类主食。也就是说，进食同等热量的薯类更有利于餐后血糖的控制。但是，如果既吃主食又额外添加薯类食物，血糖肯定就会升高，而血糖升高的“罪魁祸首”不是薯类，而是碳水化合物的超标。 病友到医院咨询薯类问题的时候，医生可能会告诉您不要吃，也可能告诉您可以吃。关键的是如何吃、什么时候吃和吃多少的问题。很多病友有吃完正餐后，额外加食薯类（如红薯）的习惯；也有很多人在思想上是将土豆等作为蔬菜吃的，而又不控制主食的量，这些都是病友应该注意的问题。 吃的时候的建议： 1、按照食物换算，大约3--4两的薯类和1两米面类是这算对等的； 2、一餐的进食，不要只有碳水化合物，最好是混合餐。 也就是说，要有“碳水化合物+蛋白质类（肉蛋奶豆类）+叶颈类蔬菜”-----这才是糖尿病人的最佳餐搭配。把薯类当主食，不要忘记再混合另外的两类食物。这样，一整餐的“升糖指数”会降低，会有利于餐后血糖。（这里面有“血糖三角”的概念） 至于有医生建议不要吃煮（苞米）玉米，主要的原因也是如上面一样，很多人不减少主食的量而额外加餐煮苞米，血糖当然会出现异常变化。再者，苞米的生熟程度不同，含有碳水化合物的比例也不同，对计算有一定影响。所以，个人也主张少吃为佳。 我曾到过一些地方吃自助餐，看到南方一些城市的自助餐中，有煮苞米、蒸苞米，都是小块的，还有蒸土豆、土豆饼，如果将这些换算成主食，再加些菜、副食，我想血糖应该会很不错。相反，在我的家乡河北，看到的都是大街上的煮苞米，很多人站在路上就吃，这应该是一种加餐。即使是在家自己煮苞米吃，也很少有人将它放到正餐上与蔬菜同吃。 还有关于很多人热议的“南瓜降糖”的说法，是一样的道理。南瓜虽然不是薯类，但是它也是含有碳水化合物较多的食物，你吃半斤南瓜而不减主食，血糖当然就会高了。 知道了这些，您就没有白看这篇文章。 作者陈刚医生 |
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