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在餐厅的经营、管理过程中，表面看是缺人才、缺客户，实际上是缺培养机制、缺管理……实际不然，下面的这几点，点点戳中你的心！ 很多人抱怨现在找员工越来越难找，要求都很高，干活还不勤快。员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负吗？还不如在逢年过节的时候报销车费，适当的奖励机制…… 我们抱怨归抱怨，但是你有没有想过给员工一个未来，我们要多给他们学习的机会，看不到未来的工作不就是坐吃等死吗？好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。给别人一个机会，也就是给自己一个机会，这点有些人根本就不懂。 这里的这个问题就很普遍了，总是抱怨顾客怎么那么少，是宣传做的不够还是你自己餐厅本身的问题？老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何去提升服务，如何去创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。 你对餐厅的管理都不到位，凭什么生意就能好。你觉得自己的菜有绝对优势吗?服务足够好了吗？宣传到位了吗？自己本身不做好，管理没跟上，怎么去实现餐厅的价值。 一样是客户，为什么有些餐厅总能吸引很多回头客，而你的餐厅就再也不会出现了？ 难道是顾客很挑?菜不够好吃?环境不好？员工不友善?都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。 那怎么样去创造更多的销售空间呢？现在是个创新的时代，我们拼的是创意，是一个好的idea，玩嘛，就要玩出不一样。 有些老板只要生意不好，就想到我们的活动不够给力，宣传不到位，没有效果。 请别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。 有些餐厅靠一个活动，一个噱头就能吸引客户的眼光，但是过后却还是跟原来一样，这就是促销和营销的区别。 不管是单品还是多样化的，有些餐厅找不到盈利的主打菜。 我们也相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。很多餐厅的菜是又大又多，但是真正盈利的主打产品却拿不出来，我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。 不知道大家都有没有做过，在餐厅生意不是很好的时候，总会请那么几个“大师、专家”来知道工作，说这里什么什么不好，那里什么什么不行。最后点对点的忽悠大家爱信不信，面对面的服务行不通。 大师说的其实不全对也没错，但是你要明白这两点： 其一，没有一个体系可以完全的复制到每一个店; 其二，各自为营，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。 找加盟的餐企，你有没有遇到过说给你增加点新菜品，这样来区别，来营销…… 一个好的加盟主，能给各店面最新的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：我给你新上点菜品。 你是要菜品吗？还是新的，不，我们要的是钱!最实在的话了，菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱!一定要记住这一点！ 来源：子然餐饮设计机构 |
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