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压锅老肉豆腐 原料：豆腐600克酱肉200克 调料：干辣椒5克，辣椒豆瓣酱15克，盐，鸡粉，味精少许，酱油50克，十三香少许 做法： 1，豆腐切大薄片，放入高压锅内，锅底铺竹帘，以防糊锅 2，炒锅放油，葱姜，干辣椒炸香，放入辣椒酱，酱油，少许高汤，酱肉，倒入高压锅，中火十分钟左右。 压锅牛腩制作原料： 酱香压锅鱼头原料:花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。 调料:B料（压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。 制作:1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。 2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。 3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。 剁椒酱:将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。 压锅肥肠 原料： 肥肠400克，黄豆100克。 调料： 高汤1500克，盐25克，菜籽油20克，红枣15克，鸡汁10克，鸡精、醋5克，葱5克，姜片5克，胡椒粉2克，桂皮1块，八角1枚，生姜1块。 制作流程： 1、黄豆洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。2、锅入菜籽油烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉，倒入高压锅中，加泡发好的黄豆、生姜（拍散）、红枣、葱节、桂皮、八角，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。 制作关键： 压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味。 四款压锅酱 A压锅酱 口味特点 带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味。 原料 十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。 制作 锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的原料，小火煸炒出香。 适用范围 A压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。 B压锅酱 口味特点 复合酱的鲜味浓郁。 原料 李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。 制作 以上原料调匀即可。 适用范围 B压锅酱 比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原料制作的菜肴。 C压锅酱 口味特点 有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的鲜香味。 原料 炒熟的苏子籽、香菜籽各20克，香其酱、豆瓣酱各200克，农家酱150克，梅林清蒸猪肉罐头1盒（397克），大豆油100克。 制作 1.取出罐头内的肉，粉碎成蓉。2.大豆油放入锅内，烧至四成热时，下入苏子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火翻炒10分钟，出锅即可。 适用范围 C压锅酱比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼、压锅泥鳅、压锅方肉鳕鱼 等。 D压锅酱 口味特点 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。 原料 海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。 制作 以上原料调匀即可。 适用范围 D压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。 |
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