藤椒鱼的做法

－ 准备食材 －

• 草鱼 一条（约1kg）
• 黄豆芽 约500g
• 青花椒 约150g
• 红花椒 约100g
• 小米辣（带泡椒水） 约50g
• 小葱花、香菜 适量
• 豆瓣酱 半小汤勺（约20g）
• 淀粉 半把
• 鸡蛋清 一个

－ 步骤 －

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  1.草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

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  2.鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

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  3.黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

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  4.开始做了，备好用料。

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  5.锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

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  6.再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

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  7.炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。

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  8.煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

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  9.捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

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  10.煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

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  11.撒芝麻、葱花、蒜末。

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  12.取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

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  13.这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

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  14.撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙

－ 小贴士 －

藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。