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川菜历来以用料广泛而著称，以烹调方法独特而闻名。即使是再普通的原料，用川菜的烹调方法，调以川菜之味，就可以称为米饭杀手。同样可使其成为具有浓郁地方风味特色的名肴，干煸四季豆就是其中一例。 主料：四季豆500克，猪肉末100克，碎米芽菜50克 辅料：干辣椒4只，葱末30克，姜末5克，蒜末15克，料酒5毫升，香油5毫升，糖2克，味精少许，盐适量 做法： 1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。（四季豆不要用切制） 2. 锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3. 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。 4. 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。 5. 加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。 一般人我不告诉他、也就是跟头条的朋友分享下： 1.用油炸四季豆时要注意火候，不要炸的太轻、更不要将其炸糊。 （色泽深白为佳） 2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3.炸透的四季放入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 （免责声明部分内容来源于互联网，我们平台旨在弘扬美食文化和厨师知识、无任何商业行为。如侵权请联系我们予删除，谢谢） 在“今日头条”订阅【小彪美食】每天准时享受不一样的美食、欢迎大家。更多厨艺资讯+最新美食。关注我们的微信公众号：xbms0220（小彪美食） |
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