蚝门盛宴，百姓菜式 | 吃蚝的姿势

蚝有“海底牛奶”之美称，俗称是“男人的加油站，女人的美容院”。其营养丰富，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。其中最被大家津津乐道的是补锌效果明显，蚝肉含有大量的锌，据科学研究每百克的蚝，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求，锌促进荷尔蒙的分泌，所以蚝也被誉为男性壮阳必吃食物之一。闲聊中有人说，蚝促进荷尔蒙作用当天吃当天可以见效。（爆料至此，你懂的！大家心知哈。）

目前来看，网上介绍蚝的吃法较普遍的是生吃或者生烤。但是，对于一个懂蚝和爱蚝的吃货来讲，这是远远不够的。

继上次小编整理的蚝的吃法大全以后，这一次小编为大家带来了“蚝门盛宴”中的居家吃法。元旦参加中农批举办的汫洲首届大蚝美食文化节，记得带几斤蚝回去，自己在家也能做着吃，既美味又营养。

蚝烙

▲焦香的做法

▲汫洲家庭普遍的烙法

蚝烙是汫洲珠蚝吃法的首选，它因味道鲜美两度荣登CCTV栏目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中国》。

蚝烙的做法：

材料：珠蚝、红薯粉，鸭蛋。

配料：胡椒粉、葱（或蒜苗）、香菜、鱼露。

步骤：

1.将红薯粉加水调稀，把葱（或蒜苗）和蚝加入红薯粉浆里。

2.平底锅里放油烧热，先爆下切细的葱（或蒜苗）。
3.倒入红薯浆，因红薯粉很容易沉淀，要一边搅一边倒入锅里，以免红薯粉入锅生丁，下锅后摊开煎，打入鸭蛋，继续煎至两面金黄。
4.出锅时洒上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕鱼露。 

蚝粥

蚝粥是汫洲的一大家常美食，以前经常有外地来的朋友，最热情和特色的招呼就是煮上一锅蚝粥。它做法简便但是营养全面。

材料：米，蚝，瘦肉、香菇。

配料：盐、香菜或小芹菜。

步骤：

1.最好用砂锅，烧开水后先下米熬粥，

2.熬至米将熟时，放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟，

3.出锅时加入盐或者几滴酱油，再洒上香菜或小芹菜即可。如果没有香菇也可以。

香菇焖蚝

香菇焖蚝是一道味道鲜香的做法。吃后让人口齿留香，香菇的香和生蚝的鲜搭配天衣无缝。

做法介绍：

材料：生蚝、香菇。

配料：姜、蒜头、盐、生抽。

步骤：

1.将蚝冲洗干净沥干

2.香菇泡开切片

3.热锅烧油，爆香姜丝、蒜泥

4.倒入香菇翻炒至半熟

5.加少许水入锅，盖上焖熟香菇

6.倒入生蚝再焖开，加入盐或生抽即可出锅。

粉丝蒸蚝

粉丝蒸蚝在现代家庭蚝的吃法中很受欢迎，因为简单且保留了蚝的原汁原味。

做法介绍：

材料：生蚝、龙口粉丝

配料：蒜蓉、葱花、小芹菜，盐、生抽

步骤：

1.粉丝先用水泡软

2.蒜蓉先用热油炸到有点金黄，捞起待用

3.把粉丝用生抽和盐调味拌匀铺在盘中

4.把沥干水的生铺在粉丝上面

5.锅里烧开水后，放入蒸开三四分钟即可，起锅淋上一点生抽，洒上葱花和小芹菜。

白灼蚝花

生吃生蚝我就不是太建议大家吃了，必竟海里生的东西，如果材料一不注意就很容易吃坏肚子，白灼生蚝我极力推荐给大家，因为白灼既能烫死食物身上的细菌，又因无其他配料，最大程度的保留了食物本身的味道。

做法介绍：

材料：大蚝花

配料：芥末、生抽

步骤：

1.烧开水

2.把洗干净的蚝花倒入开水中烫焯

3.见蚝花蚝裙收紧即可捞出食用

4.吃的时候配上芥末

烧生蚝

在家里也能做的烧生烤。只要你家里有烧箱或者微波炉。

做法介绍：

材料：生蚝（带壳或不带壳均可）

配料：蒜泥、辣椒、葱花

步骤：

1.把蒜蓉和剁细的辣椒混合，放到每个蚝上

2.烧箱预热十分钟

3.用锡纸包住材料，

4.入箱烤15分钟，根据份量和蚝的大小做适当调整。

蚝仔煎蛋

看看图片，很诱人有没有？告诉你这个菜同样即简单又好吃。

做法介绍：

材料：鸡蛋、蚝仔

配料：葱花、生抽

步骤：

1. 蚝仔洗干净沥干

2. 鸡蛋打成蛋液，把葱花和沥干的蚝仔倒入蛋中

3. 平底锅放油加热，倒入蛋液

4. 煎至两面金黄，出锅切成块，沾点生抽即可食用。

水煮蚝

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趋向，水煮蚝有望异军突起，抢占吃蚝人的胃口高地。喜欢吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片换成蚝，辣椒和蚝的搭配也是很好的组合，蚝的鲜味有时让人会觉得比较腥，如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。

做法介绍：

材料：蚝，豆芽（大白菜）、菜花

配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣酱、葱、香菜。

步骤：

1.干红辣椒和花椒粒先用热锅炒热，不用放油，盛起备用。

2.炒锅下油爆姜和四川豆瓣酱，通常把葱头也一起下去爆，然后加水煮开。

3.汤煮开后下白菜和菜花煮至变软。

4.下蚝烫开即可，加调料胡椒粉和盐，盛起装盆。

5.把蒜蓉、葱花和之前炒的干红辣椒、花椒洒在面上。

6.锅里烧热油，油要够热，然后直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能听到“嗞嗞”的响声和闻到花椒香气。

蚝汤

▲茼蒿柯蚝

▲米粉蚝汤

汫洲有俗语叫“茼蒿柯蚝，爱食找无”。形容这个汤的味道鲜美到绝品，晚一点吃就被别人吃完了。

“柯”潮汕话就是煮汤的意思。柯汤是最简单的做法，不管什么材料，水开了放下去煮到熟就可以了，只是稍为注意下食材的放入先后顺序。

做法介绍：

材料：茼蒿，蚝仔

配料：盐

步骤：

1. 先烧开水

2. 放入蚝煮开

3. 放入茼蒿变色即可

4. 加盐调味，出品

菜椒炒蚝

很清新爽口的一道菜式。

做法介绍：

材料：圆椒、西兰花

配料：青尖椒、盐

步骤：

1. 蚝、西兰花用开水过一下，捞起备用

2. 热锅爆一下青椒，再倒入圆椒翻炒

3. 加蚝、西兰花一起炒

4. 放盐起锅

“KO”蚝

“KO”蚝，如果“KO”字你能看得懂，我佩服你，说明咱们在同一个圈子里。“KO”蚝应该是汫洲的特色吧，不知道他乡有没有这种做法。

“KO”，大概是焗的意思。看一下做法也许你就明白了。

做法介绍：

材料：生蚝、瘦肉末

配料：姜片、葱花、生抽

步骤：

1.热锅炒姜，倒入瘦肉末爆炒

2.倒入蚝轻轻翻炒

3.加漫过材料的水去焖，加生抽调料

4.开小火让汤汁慢慢收干，加葱花出锅

这样慢慢熬干的蚝，肉质变得结实，吃起来香香硬硬的，有嚼劲。

大蚝花煮酸菜

咸鲜爽口，下饭一流。

做法介绍：

材料：大蚝、咸菜、

配料：蒜头、胡椒粉、葱花

步骤：

1.热油先爆蒜头，

2.把咸菜切丝下锅翻炒，

3.待咸菜的香味炒出后把蚝放下去翻炒片刻即可，

4.出锅前加点胡椒粉。

香焗生蚝

一道非常香口的菜式。

做法介绍：
材料：大蚝花

配料：蒜蓉、葱末、料酒、老抽、白醋、香油、鱼露
步骤：
1.生蚝用料酒+1勺白醋腌制5分钟，洗好晾干
2.水开后生蚝倒入一分钟捞起滤干水分
3.蒜蓉、葱末爆香（倒多些油）生蚝放入煎至金黄，倒入料酒、老抽、鱼露、香油翻炒几下、起锅。

以上菜式图片感谢汫洲亚美海产和汫洲六点海鲜提供。

亲们，看了以上十三道小编为你介绍的蚝宴，你满意吗？还有几天就元旦了，欢迎大家来汫洲参加大蚝美食文化节，品蚝乡美食，赏蚝乡美景，听蚝乡故事，识蚝乡风情，如果还不够，就去西峡农家蚝全宴告诉厨师你对蚝的想法！