啤酒风格起源故事:pale ale 淡色艾尔啤酒

   pale ale 淡色艾尔是世界上主要的啤酒风格之一，拥有丰富的气泡以烘焙麦芽加上啤酒花发酵而成，它的成份中淡色麦芽（pale malt）所占比例较高，因此颜色较淡。淡色爱尔啤酒的特点是麦芽的味道很重，啤酒花味浓烈甚至苦涩，有些甚至还加入了淡淡的果味，但正是因为苦味，酒的口感能让各个风味划分明确、过度平和，而且非常平衡。现今不同的酿造工艺和酒花以使pale ale的家族有着各式各样的特色风格。

历史起源

   pale ale原先是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的啤，约在1624年这个方式开始被用于烘焙麦芽上，大约到了1703年前后“pale ale”这个名称开始出现，1784年加尔各答公报上出现了一条名为”light and excellent” pale ale的广告，至1830年代bitter与pale ale被当成同义词，人们用苦味来当成它主要的特征，用来区别porter与mild ale。至20世纪啤酒制造商开始将苦啤酒与淡啤酒分开，但在英国仍有制造商将苦啤酒标示为pale ale。

各式风格的 pale ale

amber ale

   琥珀啤酒（amber ale）琥珀啤酒早是作为一个属于来形容在英国澳洲及北美流行的使用水晶麦芽酿制的啤酒，这些啤酒因呈现出了浅棕的琥珀颜色而得名。英格兰和爱尔兰的amber ale，通常使用少量的水晶麦芽和其他的有色麦芽酿造，使酒体颜色更加的明亮；在法国用”ambrée”一词来形容这种啤酒，他们往往使用冷发酵或是暖发酵来酿造，例如pelforth ambrée 和fischer amber ,也可以来形容 vienna lager或是bière de garde 例如 jenlain ambrée ； 在北美，它们被加入不同的美国啤酒花而形成多种的苦度，现在的美国琥珀啤酒已经自成一派了；在澳洲的amber ale来自malt shovel brewery，是 james squire为了纪念一位酿酒师1794年次在悉尼酿造的。

american pale ale

   american pale ale美式淡啤，诞生于1980左右，款美式淡啤被认为是 sierra nevada酒厂酿造的。

   美式淡啤的酒精度一般都在5%abv左右，大量使用美国啤酒花，有时甚至使用双倍啤酒花，这是他与英式淡啤的明显分别，但这也使他容易与美式的ipa混淆。

blonde

   blonde金啤酒这是一种淡色具有透明酒体的上发酵啤酒，流行于比利时、法国、英国等地，往往具有比较清淡的啤酒花味道和比较明显的水果混合焦糖的甜味，各层次味到清晰明确，整体混搭比较均衡，是任何场合都很适合的啤酒。这种类型的啤酒早是在20世纪末期英国人发明拿来与summer ale和pale lager竞争用的，酒精度在5%左右，后来被比利时人发扬了广大，他们使用皮尔森啤酒惯用的麦芽进行酿造，得到口味更重的啤酒，像duvel就是典型的一款。

bière de garde

   bière de garde是一种产于法国北部-加来海峡大区的烈性淡色爱尔啤酒，也称贮藏啤酒，这些啤酒在冬季和春季于农舍中酿造，这也是避免夏季时酵母出现不可预知的问题通常情况下，这种传统风格的啤酒呈红铜色或金色，顾名思义，这种啤酒在装瓶（大多数用软木塞密封）之后都要成熟/窖藏一段时间，在当年晚些时候进行售卖，这与比利时的赛森啤酒类似。这种啤酒大多都是未经过滤的上发酵型啤酒，也存在少数下发酵和/或过滤的版本，特别是那些只是用当地配料的正宗啤酒产品，可以冠以“pas de calais/region du nord”法定产区的名称。其中比较知名的品牌包括brasserie de saint-sylvestre的trois monts（8.5%abv），brasseurs duyck的jenlain（7.5%abv），brasserie castelain的ch’ti blonde/ambrée以及brasserie la choulette的ambrée（7.5%abv）。

burton pale ale

   19世纪下半叶 burton upon trent地区的酿酒商开始使用pale ale 的配方酿造，特别是bass酒厂。。化学家cw vincent称 burton地区水源的独特化学成分是当地的每家酒厂都有酿造优质啤酒的条件。特有的酵母、较硬的水质和**的发酵系统结合在一起造就了这种以脆爽的口感和苦味著称的风格。

english bitter

   苦啤酒是广义用于形容啤酒花味道较重的淡色啤酒的术语，酒精度在3.5%到7%abv之间，色泽从淡金色到深红木色。英国酿酒厂根据酒精度，把苦啤酒分成优质苦啤（best bitter）、特制苦啤（special bitter）、特制烈性苦啤（extra special bitter）以及特级苦啤（premium bitter）。

   清淡或普通苦啤酒（bitter或pale ale），强度达到4.1%abv，大多数叫做ipa的英国啤酒均属于此类，像greene king ipa、flowers ipa和wadworth henrys original ipa等。这些清淡苦啤酒与18世纪的ipa相比（或是和美国的ipa相比），酒精度数较低，啤酒花味道也没那么重，并且早在20世纪20年代就开始在英国酿造了，在英国酒馆里，这一酒精度的苦啤酒是常见的也是畅销的，占到了酒馆销售额的16.9%。

irish red ale

   在爱尔兰生产的爱尔啤酒中，大部分都是爱尔兰红色爱尔啤酒，颜色淡红，酒精度范围在3.8 – 4.4%abv之间（出口型的更烈）。红色爱尔啤酒的国有品牌是diageo的smithwick’s，其他还包括diageo的 macardle’s、franciscan well的rebel red、carlow啤酒公司的o’hara’s irish red以及messrs maguire rusty。爱尔兰第二大酿酒公司喜力不再在爱尔兰酿造红色爱尔啤酒，它已经中断murphy’s red和beamish red的生产。dungarvan啤酒公司的copper coast 红色爱尔啤酒和clanconnel啤酒公司的mcgrath’s irish red啤酒已于2010年推出。galway hooker这款啤酒和其他爱尔兰爱尔啤酒不同，它是一款高啤酒花浓度的爱尔啤酒，会让人联想到美式淡色爱尔啤酒。

   ipa

   india pale ale简称ipa,一种啤酒花含量很高的烈性啤酒，据称是为了在去印度的途中便于保存而发明的啤酒风格，早使用这个名词的广告出现于1835年1月30日liverpool的 mercu。

strong pale ales

   strong pale ales的通常为5%abv左右，有的可以到达更高7%abv甚至是12%abv，brewdog 的”sink the bismark”高达41%abv。

   american strong  ale，在美国形容一个广泛的高酒精度含量的啤酒，通常为7%abv甚至更高，根据风格可以归类为double india pale ales、 barley wines和old ale。

   strong ale，在英国通常指5%abv以上的淡色啤酒。

   scotch ales，苏格兰出口型爱尔啤酒，虽然烈性爱尔啤酒市场在19世纪末走向了衰落，但比利时进口商john martin在上世纪20年代鼓励英格兰和苏格兰的酿酒商为比利时的顾客酿造烈性的啤酒，john martin把它们命名为牛头犬爱尔啤酒，圣诞爱尔啤酒和苏格兰出口型爱尔啤酒，这些甜美，厚重浓郁的棕色爱尔啤酒代表了这种源于英伦三岛的啤酒风格，在这些啤酒的标签上通常都印有格子呢和蒺藜这些强调caledonian风格的物品。代表啤酒有gordon’s，scotch de silly和achouffe mcchouffe。虽然现今这种出口型爱尔啤酒在比利时酿造，但它仍是一种苏格兰风格的烈性爱尔啤酒。