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好久没有做老婆饼了，这次做的是糯米馅和豆沙馅老婆饼，馅料大约25克，一共做了42个，酥皮方子是参照s姐的鲜肉酥皮月饼的方子，用的黄油+玉米油版，做出来的老婆饼非常酥。 By 一切随缘zzh3160 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、将水油皮材料全部放入面包机中揉至出膜。 2、将油酥材料放入盆中。 3、用硅胶刀搅拌至没有干粉。 4、将揉好的水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋里常温醒面30分钟。 5、这个时间才制作糯米馅，首先将黄油，水，糖放入锅中加热。 6、大火煮至沸腾后关小火 7、倒入糯米粉。 8、快速搅拌均匀，使糯米粉水完全混合成粘稠状后关火。 9、倒入黑白芝麻。
10、搅拌均匀后平铺在一个盘子里，待温度降下来后放入冰箱冷藏至不粘手，大概1个小时，不粘手分将糯米馅分割成12份。
11、接下来分水油皮和油酥面团，分别平均分成42份。
12、 用水油皮包住油酥，收口后用手滚圆，按扁后擀成牛舌状，由上向下卷起。
13、 放在烤盘里，并随时盖上保鲜膜。都整形好后醒30分钟。
14、 再次擀开，由上向下卷起。
15、 同样随时盖上保鲜膜，待整形好后醒30分钟。
16、 取一个卷对折按扁擀成圆形，包上糯米馅，收口。
17、滚圆后按扁擀圆放在烤盘上。
18、 用刀在表面割三刀。
19、 表面刷蛋液，撒上黑芝麻。
20、放入提前预热好的烤箱中，180度烤25分钟。
21、烘烤结束后取出。
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24、 小贴士1． 水油皮尽量揉至出膜。 2． 个人感觉烘烤时温度不宜过低，温度低起酥效果不好。 3． 糯米馅是根据君之的方子减糖的，如果爱甜的可以加量。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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