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糖尿病饮食控制甚至比药物都重要，饮食也是糖尿病治疗五驾马上中最重要的一辆，了解饮食控血糖的原则，先要了解食物交换法测，还要了解各食物的升糖指数，只有这样才能保证营养美味又不升高血糖，这是一门学问，今天台湾营养师陈思嬅给大家再普及一下如何进行食物交换。 一、甚么是食物交换份？ 将食物分成四大类(八小类)，每份食物的热量为90千卡
等值谷薯类交换表 (每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)大米、小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米渣25干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼干25混合面25烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面、龙须面25十粉皮150通心粉25鲜玉米（1中个带棒心）200等值蔬菜交换表 (每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90克) 食品重量(g)食品重量(g)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥兰菜、瓢儿菜500茨菰、百合、芋头100雍菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500等值肉蛋类食品交换表 (每交换份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)熟火腿、香肠20鸡蛋粉15肥瘦猪肉25鸡蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鹌鹑蛋(6个带壳)60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝80蟹肉、水浸鱿鱼100水浸海参350等值大豆食品交换表 (每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)腐竹20北豆腐100大豆(黄豆) 、大豆粉25南豆腐(嫩豆腐)150豆腐丝、豆腐干50豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）400等值奶类食品交换表 (每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160奶酪25无糖酸奶130等值水果类交换表 (每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150李子、杏（带皮）200梨、桃、苹果(带皮)200葡萄(带皮)200桔子、橙子、柚子(带皮)200草莓300猕猴桃(带皮)200西瓜500等值油脂类食品交换表 (每交换份油脂类供脂肪10克，热量90kcal) 食品重量(g)食品重量(g)花生油、香油、玉米油、菜籽油(1汤匙)10猪油、牛油、羊油、黄油10豆油、红花油(1汤匙)10葵花子(带壳)25核桃、杏仁、花生米25西瓜子(带壳)40个人一天所需要的总热量可由体型和劳动强度计算出—— 除以90千卡——得到每日所需的食物交换份数—— 还要确认三大营养素的分配比例—— 将每类食物分配到一日三餐中。
二、食物交换的原则： 同类食物之间可选择互换，非同类食物之间不得互换。学习食物交换份可让饮食多样化选择且不易过量，保证膳食平衡。本内容为简单叙述，若病人要详细学习食物交换份需要请到专业营养师如瑞京糖尿病医院教导。 三、馒头、大米、窝头、玉米哪个升糖快 按照血糖生成指数来看，是馒头>大米>窝头(无馅)>老玉米。因为馒头和大米属于精致的食物，身体消化吸收也快。窝头通常用玉米面加面粉制作，还有一些粗纤维，升血糖速度较精致食物慢。玉米属于极少加工的粗粮，纤维含量多，所以升血糖速度较慢。 三、 无糖饼干是不是不会升血糖啊? 答案是无糖饼干也会升血糖。“无添加糖”是指在食品加工过程中，并无添加糖。但饼干通常为面粉制造，含有天然存在的醣，在人体消化之后还是会变成葡萄糖在血液中循环，所以无糖饼干也会升血糖。 四、 水果类哪种升糖最快。 属于高生糖指数的水果有西瓜、枣。建议可以自己测个餐前和餐后血糖，比对一下看食物对自个儿身体的影响。 常见食物生糖指数
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