主料: 鸡爪500克,白酒15克; 配料: 调料A:料酒10克、姜片5片、盐2克。调料B:嫩姜50克、洋葱150克。柠檬1个,甜椒80克、彩椒80克、芹菜80克,野山椒{带水}260克、泡菜水260克,小米椒10克、料酒10克、米醋10克,青4克、红花椒粒4克,冰糖渣20克,味精2克、盐8克,凉开水50克; 步骤: 鸡爪洗净,用白酒抓匀,腌十分钟,再冲洗干净,焯烫至水开凉水下锅,关火捞出; 用凉水冲洗干净,无需用力搓洗,将指甲剪掉,斩成二或三块; 没过鸡爪的水锅中注入,放入调料A,水开后放进鸡爪,煮十分钟捞出,用凉水冲洗干净,过一下再用凉开水,沥干水分; 准备好调料B,料酒、花椒粒、米醋、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等;甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条,小米椒切细; 将调料B和鸡爪混合,装进玻璃密封罐,放进冰箱冷藏,第二天可食用。 酸辣爽脆泡凤爪味道,还有洋葱,香气好诱人的芹菜; 加少盐第二次将黄瓜条腌三分钟,放进泡凤爪调料汁里浸泡半小时,又是一份脆爽的开胃菜。 |
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